Comment griller du poisson
Si vous décidez de griller le poisson entier, vous obtiendrez un plat délicieux au arôme fumé exquis. Le poisson sera également beaucoup plus charnu que si vous ne grillez que le filet. Alors, que faire ?
Si vous décidez de griller le poisson entier, vous obtiendrez un plat délicieux au arôme fumé exquis. Le poisson sera également beaucoup plus charnu que si vous ne grillez que le filet. Alors, que faire ?
1. Tout d'abord, il faut nettoyer le poisson.
Retirez les branchies et incisez les flancs du poisson. Cette étape est indispensable pour une cuisson uniforme. Sans cela, certaines parties risquent d'être trop cuites et d'autres crues.
Le bar rayé, également connu sous le nom de mérou, tassergal, truite, saumon, bar noir et blanc, bar du Pacifique et maquereau, sont tous excellents à griller.
2. Préparation du gril et huilage du poisson.
Le poisson passe beaucoup de temps sur le gril, il est donc essentiel que celui-ci soit parfaitement propre, très chaud et bien huilé. Les deux premières étapes sont évidentes, mais pour huiler le gril, procédez comme suit : imbibez un essuie-tout d’huile de colza ou d’une autre huile végétale et essuyez la grille avec avant d’y déposer le poisson.
Quant au poisson lui-même, il est conseillé de l'enduire intérieurement et extérieurement d'une huile végétale différente et plus savoureuse, comme l'huile d'olive ou de sésame. Cela empêchera le poisson de coller à la grille et permettra également aux assaisonnements d'adhérer.
Pour éviter de devoir constamment courir à l'évier pour vous laver les mains lorsque vous huilez du poisson, appliquez l'huile d'une seule main tout en tenant le poisson de l'autre.
3. Sel et assaisonnements.
Le poisson « adore » le sel, il est donc nécessaire de bien saler toutes ses parties, y compris la tête, la queue et l'intérieur du corps.
Évitez d'ajouter des épices pendant que vous salez le poisson. La plupart des épices, notamment le poivre noir, deviennent amères à la cuisson. Il est préférable d'ajouter les épices une fois le poisson cuit et en train de refroidir.
4. Grillades.
Déposez le poisson entier sur la grille du barbecue, en veillant à ce que la queue soit le plus éloignée possible de la source de chaleur. C'est important car la queue cuit généralement beaucoup plus vite que la tête et risque de brûler alors que la tête est encore crue.
Évitez de cuire les gros poissons à feu vif. Ils risqueraient de brûler à l'extérieur sans être cuits à cœur. Une cuisson à feu moyen est idéale.
Combien de temps faut-il faire frire le poisson ?
Un poisson d'un demi-mètre doit être frit pendant 10 minutes de chaque côté.
Il ne faut retourner le poisson qu'une seule fois. C'est une opération délicate. Il faut retirer les deux côtés du poisson et le retourner très soigneusement. Si vous réussissez, il ne restera pas de peau sur la grille.
Lorsque la chair du poisson commence à se détacher légèrement de l'arête centrale, il est prêt à être retiré. Disposez-le sur un plat et savourez les compliments de vos invités.
Portion
Il est préférable d'utiliser une spatule pour transférer le poisson dans une assiette. Placez la spatule sous le poisson, en partant de la tête, et faites-la glisser le long des arêtes de façon à ce que le poisson soit presque entièrement recouvert.
1. Tout d'abord, il faut nettoyer le poisson.
Retirez les branchies et incisez les flancs du poisson. Cette étape est indispensable pour une cuisson uniforme. Sans cela, certaines parties risquent d'être trop cuites et d'autres crues.
Le bar rayé, également connu sous le nom de mérou, tassergal, truite, saumon, bar noir et blanc, bar du Pacifique et maquereau, sont tous excellents à griller.
2. Préparation du gril et huilage du poisson.
Le poisson passe beaucoup de temps sur le gril, il est donc essentiel que celui-ci soit parfaitement propre, très chaud et bien huilé. Les deux premières étapes sont évidentes, mais pour huiler le gril, procédez comme suit : imbibez un essuie-tout d’huile de colza ou d’une autre huile végétale et essuyez la grille avec avant d’y déposer le poisson.
Quant au poisson lui-même, il est conseillé de l'enduire intérieurement et extérieurement d'une huile végétale différente et plus savoureuse, comme l'huile d'olive ou de sésame. Cela empêchera le poisson de coller à la grille et permettra également aux assaisonnements d'adhérer.
Pour éviter de devoir constamment courir à l'évier pour vous laver les mains lorsque vous huilez du poisson, appliquez l'huile d'une seule main tout en tenant le poisson de l'autre.
3. Sel et assaisonnements.
Le poisson « adore » le sel, il est donc nécessaire de bien saler toutes ses parties, y compris la tête, la queue et l'intérieur du corps.
Évitez d'ajouter des épices pendant que vous salez le poisson. La plupart des épices, notamment le poivre noir, deviennent amères à la cuisson. Il est préférable d'ajouter les épices une fois le poisson cuit et en train de refroidir.
4. Grillades.
Déposez le poisson entier sur la grille du barbecue, en veillant à ce que la queue soit le plus éloignée possible de la source de chaleur. C'est important car la queue cuit généralement beaucoup plus vite que la tête et risque de brûler alors que la tête est encore crue.
Évitez de cuire les gros poissons à feu vif. Ils risqueraient de brûler à l'extérieur sans être cuits à cœur. Une cuisson à feu moyen est idéale.
Combien de temps faut-il faire frire le poisson ?
Un poisson d'un demi-mètre doit être frit pendant 10 minutes de chaque côté.
Il ne faut retourner le poisson qu'une seule fois. C'est une opération délicate. Il faut retirer les deux côtés du poisson et le retourner très soigneusement. Si vous réussissez, il ne restera pas de peau sur la grille.
Lorsque la chair du poisson commence à se détacher légèrement de l'arête centrale, il est prêt à être retiré. Disposez-le sur un plat et savourez les compliments de vos invités.
Portion
Il est préférable d'utiliser une spatule pour transférer le poisson dans une assiette. Placez la spatule sous le poisson, en partant de la tête, et faites-la glisser le long des arêtes de façon à ce que le poisson soit presque entièrement recouvert.
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