Espadon grillé avec salsa verde
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Espadon grillé à la salsa verde - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 filets d'espadon, 3 cm d'épaisseur (270 à 300 g chacun)
- Zeste râpé de 3 citrons, plus 2 moitiés de citrons
- 10 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et davantage pour la cuisson au gril
- 1/4 tasse de thym haché
- 1 cuillère à soupe de poivre d'Alep
- 1/2 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 petit piment jalapeño
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de menthe hachée
- Jus d'un demi-citron vert
- 2 avocats, coupés en quartiers (avec la peau)
- 1 botte de cresson, hachée
- Sel de mer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol, mélangez le zeste de citron, l'ail, 250 ml d'huile d'olive, le thym et le piment d'Alep. Répartissez la marinade dans deux sacs de congélation à fermeture hermétique, puis placez-y le poisson. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit.
- Préchauffez le gril à feu vif et huilez la grille. Faites griller l'oignon rouge et le piment jalapeño jusqu'à ce qu'ils soient marqués par le gril, environ 2 minutes de chaque côté. Transférez l'oignon rouge dans un bol, arrosez-le de vinaigre et couvrez-le de film alimentaire. Pelez et coupez le piment jalapeño en tranches.
- Préparer de la salsa verde (sauce verte piquante)Dans un bol, mélangez le piment jalapeño, le persil, la coriandre, la menthe, le jus de citron vert et le reste d'huile d'olive (250 ml). Retirez l'oignon du vinaigre une fois refroidi et hachez-le grossièrement. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'oignon à la salsa verde ; salez avec 2,5 ml de sel et mélangez bien.
- Retirez l'espadon de la marinade et salez-le. Baissez le feu du gril à moyen. Faites cuire le poisson 2 minutes, puis retournez-le d'un quart de tour et poursuivez la cuisson 2 minutes. Retournez-le à nouveau et laissez cuire jusqu'à ce que la chair devienne blanche, environ 2 minutes de plus. Augmentez la température du gril à vif. Faites griller les demi-citrons et l'avocat, côté coupé vers le bas, pendant 1 à 2 minutes.
Placez le cresson avec un peu de salsa verde Disposez le tout sur un plat. Garnissez d'espadon, d'avocat et de salsa. Décorez de quartiers de citron grillés. Salez à votre goût.
Recette espadon grillé avec des fougères marinées et de la salsa.
Auteur de la recette - Marc Murphy est un chef cuisinier, restaurateur et personnalité de la télévision.
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