Tacos au flétan, au chou de Savoie et à la coriandre

Votes : 2

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ces tacos au flétan frit, tendre et savoureux, feront l'unanimité. Leur saveur unique provient de la sauce au citron vert et à la coriandre fraîche qui enrobe le poisson avant la cuisson. Réservez un peu de sauce pour la vinaigrette de la salade de chou de Savoie. Son goût est incroyablement rafraîchissant et relevé, et les tacos sont incroyablement juteux. Servez le poisson avec la salade sur des tortillas de maïs, arrosées d'une sauce tomatillo verte mexicaine.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

8 à 12 tortillas de maïs, réchauffées
450 g de filet de flétan sans peau, coupé en morceaux de 2,5 cm.
3 citrons verts
2 gousses d'ail, coupées en 4 morceaux
1 petit bouquet de coriandre, feuilles et tiges tendres (environ 2 tasses)
1 botte d'oignons verts, la moitié hachée grossièrement, l'autre moitié hachée finement.
1,5 cuillère à café de cumin moulu
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
4 tasses de chou de Savoie finement râpé et bien tassé (environ 220 g)
2/3 tasse de crème sure
Salsa verde préparée, prête à servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Râpez finement le zeste d'un citron vert et mettez-le dans le bol d'un mini robot culinaire. Pressez le jus du citron vert et ajoutez l'ail, la coriandre, l'oignon vert haché grossièrement, le cumin et une cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture grossièrement hachée. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe d'eau, puis mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une sauce onctueuse.
Dans un bol, mélangez le poisson avec la majeure partie de la sauce, sauf une cuillère à soupe, et laissez mariner pendant 10 à 15 minutes pendant que vous préparez le chou et la crème aigre.

Dans un grand saladier, mélangez le reste de sauce à la coriandre (1 cuillère à soupe) avec le chou, les oignons verts finement hachés, le jus du deuxième citron vert, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de gros sel. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, le jus du citron vert restant et une pincée de sel.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive restante (1 cuillère à soupe). Ajoutez environ la moitié du poisson, en veillant à ce que les morceaux soient disposés en une seule couche, et faites cuire, en les retournant, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette, environ 4 minutes.
Transférez le poisson dans une assiette et faites frire le reste du poisson en ajoutant le reste d'huile d'olive. Répartissez le poisson sur les tortillas et garnissez de chou. Servez avec de la crème fraîche et salsa verde.

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