Physalis salsa
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 4 pots (230 ml)
Complexité: moyenne
Quantité: 4 pots (230 ml)
Les tomatillos sont l'ingrédient principal de la salsa verde mexicaine. Bien que traditionnellement préparée avec des légumes crus, cette salsa ne nécessite qu'une brève cuisson avant d'être mise en conserve, vous offrant ainsi un bocal de délicieuse sauce qui s'accorde avec presque tout. Dégustez-la avec de la viande, du poisson, utilisez-la dans des plats mexicains comme les tacos ou les burritos, ou trempez-y simplement des chips de maïs ou des tortillas et régalez-vous. Son goût est excellent, juste assez relevé et épicé. Votre seul regret ? Ne pas en avoir préparé davantage.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 gros piment poblano, équeuté, épépiné et coupé en deux
- Un demi-gros oignon, coupé en 4 morceaux
- 4 gousses d'ail
- 1 kg de physalis pelée
- 0,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé ou acheté en magasin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé à 5 %
- 1,5 cuillère à café de sucre
- 3 piments jalapeños rouges, finement tranchés (avec les graines)
- Coriandre fraîche hachée, pour servir (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Stériliser quatre pots de 240 ml avec couvercles.
- Préchauffez le four en mode gril. Disposez les moitiés de poivrons poblano, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec l'oignon et l'ail. Faites griller jusqu'à ce que les poivrons soient noircis et que l'oignon et l'ail soient dorés, environ 8 minutes. Laissez les poivrons tiédir, puis pelez-les.
- Dans un robot culinaire, hachez grossièrement les tomatillos par petites quantités, puis transférez-les dans un bol. Ajoutez les piments poblano, l'oignon et l'ail dans le robot et hachez finement (sans trop insister). Transférez le tout dans une grande casserole. Ajoutez le cumin, le jus de citron vert, le vinaigre, le sucre et une cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit, environ 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les tomatillos et le piment jalapeño dans la poêle, couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Versez la salsa dans des bocaux en les remplissant jusqu'à 2 cm du bord, puis fermez-les hermétiquement. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir, si désiré.
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