Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

La friteuse à air chaud garantit quasiment à coup sûr un poulet croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Légèrement assaisonnées de zeste de citron, de sel et de poivre noir, ces cuisses de poulet se marient à merveille avec une salsa verde à l'italienne et une salade de chou kale colorée (préparable à l'avance). La touche finale ? Une chapelure panko ultra-croustillante, grillée à la friteuse à air chaud.

Ingrédients:

Salade de chou frisé au citron

• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• Une pincée de flocons de piment rouge
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 botte de chou frisé (environ 300 g), tiges dures coupées et feuilles finement émincées
• 0,5 tasse de chapelure panko
• 1 cuillère à soupe de pecorino finement râpé + un peu plus pour servir

cuisses de poulet

• Quatre cuisses de poulet avec os et peau (environ 900 g au total)
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Salsa Verde

• 2 cuillères à café de câpres
• 2 filets d'anchois à l'huile
• 1 gousse d'ail
• 1/4 c. à soupe + 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 1 tasse de feuilles de persil frais, finement hachées
• 1 tasse de feuilles de basilic frais, finement hachées
• La moitié d'une petite botte d'oignons verts, finement hachés (environ 1/4 de tasse hachée).
• Équipement spécial: une friteuse à air de 3,5 litres et un plat à four rond d'un diamètre de 15 à 18 cm.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

cuisses de poulet, sauce salsa, chou à feuilles, Moutarde de Dijon, jus de citron, Anchois, câpres, oignons verts, basilic

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Salade de chou frisé au citron:
  
  Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, les flocons de piment rouge, une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse. Incorporez progressivement trois cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion. Ajoutez le chou et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Laissez mariner et attendrir à température ambiante pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.
Étape 2
• Pendant ce temps, préchauffez la friteuse à air à 175 °C. Mélangez chapelureDans un plat allant au four de 15 à 18 cm de diamètre, mélanger le reste d'huile d'olive (2 cuillères à soupe), une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Placer le plat dans le panier de la friteuse à air chaud et faire cuire, en remuant une fois, jusqu'à ce que la chapelure panko soit dorée (4 à 6 minutes). Retirer le plat de la friteuse à air chaud, ajouter le pecorino et réserver.
Étape 3
• cuisses de poulet:
  
  Préchauffez la friteuse à air à 200 °C (400 °F). Séchez le poulet en le tamponnant avec du papier absorbant (cela garantit une peau croustillante). Frottez chaque face sans peau des cuisses avec du zeste de citron, salez et poivrez. Retournez les cuisses, badigeonnez la peau d'huile d'olive et salez et poivrez à nouveau. Placez les cuisses dans le panier de la friteuse à air, côté peau vers le haut, en les espaçant. Faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le poulet soit bien doré de tous les côtés, pendant 22 à 25 minutes.
Étape 4
• Salsa Verde:
  
  Pendant ce temps, sur une planche, mélangez finement les câpres, les filets d'anchois (si vous en utilisez), l'ail et une pincée de sel. Hachez finement au couteau jusqu'à obtenir une pâte. Transférez dans un petit bol et mélangez avec l'huile d'olive, le vinaigre et le zeste de citron. Ajoutez le persil, le basilic et les oignons verts. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 5
• Avant de servir, mélangez bien la salade de chou, parsemez de chapelure grillée et de pecorino râpé. Disposez les cuisses de poulet sur une assiette ou un plat de service et arrosez-les de salsa. Servez avec la salade.

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