Chilaquiles au poulet et à la salsa verde
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 338, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 3 G., protéines 22 G., glucides 34 G., fibre 6 G., cholestérol 53 mg, sodium 359 mg, sucre 5 G.
Calories 338, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 3 G., protéines 22 G., glucides 34 G., fibre 6 G., cholestérol 53 mg, sodium 359 mg, sucre 5 G.
Les chilaquiles sont un plat mexicain typique du brunch, idéal pour utiliser les restes. Ils sont préparés avec des tortillas (coupées ou déchirées en morceaux) et de la salsa verde (sauce verte). Les ingrédients sont chauffés à la poêle jusqu'à ce que les tortillas soient légèrement ramollies. Les chilaquiles se dégustent nature ou accompagnés de haricots, d'œufs brouillés ou de poulet effiloché.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 tomatillos (physalis), pelés et coupés en deux
- 1 gros oignon, coupé en 8 quartiers
- 1 piment jalapeño, coupé en deux dans le sens de la longueur et paré (enlever les graines pour réduire le piquant)
- 1 grosse gousse d'ail, pelée
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
- 0,5 tasse de bouillon de poulet
- 10 tortillas de maïs, coupées en lanières de 1 cm de large.
- 1,5 tasse de poulet cuit effiloché
- 1/4 tasse de queso fresco émietté
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, pour servir
- Une cuillère à soupe de crème fraîche, facultatif
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Disposez les tomatillos, l'oignon, le piment jalapeño et l'ail sur une plaque de cuisson. Arrosez les légumes de 2 cuillères à soupe d'huile végétale et mélangez pour bien les enrober. Salez et faites rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer, environ 30 minutes. Transférez les légumes dans un blender, ajoutez le bouillon et mixez. Rectifiez l'assaisonnement.
- Faites chauffer 1 cm d'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez les morceaux de tortilla, quelques-uns à la fois, et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 1,5 minute par portion. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.
- Retirez délicatement l'huile de la poêle et remettez-la sur feu moyen-vif. Ajoutez environ 375 ml de purée de tomatillos (il vous en restera un peu) et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l'enrober. Ajoutez les tortillas et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient toutes enrobées.
- Répartissez les chilaquiles dans 4 bols et garnissez-les de queso fresco, de coriandre et d'une cuillerée de crème sure, si vous le souhaitez.
Queso fresco:
Il s'agit d'un fromage mexicain blanc, frais et à pâte molle, dont la texture rappelle celle du fromage blanc. On le trouve au rayon des produits latino-américains ou en ligne. À défaut, on peut le remplacer par de la feta.
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