Chilaquiles à la salsa de tomatillos rôtis

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Comment préparer des chilaquiles à la salsa de tomatillos grillés

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Les chilaquiles sont l'un des petits déjeuners maison les plus populaires au Mexique, préparés principalement avec de la salsa de la veille et des tortillas rassis. La salsa maison fait toute la différence. Tous les légumes de la salsa verte sont pré-rôtis au four, ce qui confère à la sauce une saveur complexe, riche et fumée. Faites mijoter des morceaux de tortilla dans la salsa et servez-les garnis de fromage frais émietté, de coriandre fraîche, d'oignons et d'un filet de crème fraîche. Pour un repas plus copieux, vous pouvez ajouter des restes de poulet, des haricots ou des œufs brouillés.

Les chilaquiles sont un plat mexicain traditionnellement préparé pour le brunch avec les restes du dîner de la veille. Ils sont faits avec des tortillas rassis (coupées ou déchirées en morceaux) et de la salsa verde. Le plat mijote jusqu'à ce que les tortillas soient légèrement tendres. On peut les déguster nature, ou accompagnés de haricots, d'œufs brouillés ou de poulet effiloché.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Chilaquiles

10 tortillas de maïs, de préférence rassis, coupées en 8 morceaux (à étaler et à laisser sécher toute la nuit).
1/3 tasse d'huile végétale
3 tasses de salsa verde
1/2 tasse de queso fresco émietté ou de feta molle
2 fines tranches d'oignon, séparées en rondelles
0,5 tasse de crème sure
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches hachées, pour servir
Équipement spécial: 4 plats cuisinés en portions

Salsa Verde

450 g de physalis frais
3 piments serrano frais
3 gousses d'ail non pelées
1 gros oignon, grossièrement haché
Huile d'olive, au besoin
0,5 tasse de feuilles de coriandre fraîches
1/4 tasse de bouillon de poulet, ou plus si nécessaire

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : tortilla, œufs, sauce salsa, fromage frais, fromage feta, Crème fraîche, piment serrano, cerises de terre

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 290°C (400°F) en utilisant les réglages conventionnels ou grill.
Salsa:

Pelez les tomatillos et rincez-les à l'eau tiède pour éliminer toute trace collante. Disposez le piment, l'ail, l'oignon et les tomates sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Placez la plaque sur le gril à 2-5 cm de la source de chaleur et faites cuire, en retournant les légumes une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés, environ 5 à 7 minutes. Une fois les légumes légèrement refroidis, pelez l'ail et retirez les pédoncules des piments. Placez les légumes rôtis et la coriandre fraîche dans un blender et mixez. Versez 60 ml de bouillon de poulet et mixez à nouveau. Ajoutez du bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

La salsa verde (sauce verte) est généralement préparée avec des tomatillos, des piments verts et de la coriandre. Vous pouvez la faire vous-même à la maison ou en acheter toute prête au supermarché.

Les tomatillos sont de petits fruits verts enveloppés d'une fine enveloppe semblable à du papier. On les utilise encore verts et non mûrs, avant que cette enveloppe ne brunisse. Avant la cuisson, retirez l'enveloppe, lavez et séchez les fruits. Il n'est pas nécessaire de les épépiner. Vous trouverez des tomatillos au rayon fruits et légumes de votre supermarché.

Chilaquiles:

Versez environ 80 ml d'huile végétale dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajoutez les tortillas en deux ou trois fois et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et presque croustillantes. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.
Ajoutez la salsa dans la même poêle et portez-la à frémissement à feu doux. Ajoutez les tortillas et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 5 minutes. Salez et poivrez. Répartissez la préparation dans quatre plats à gratin. Parsemez de fromage émietté et de rondelles d'oignon. Arrosez de crème fraîche, parsemez de coriandre fraîche hachée et servez avec un œuf au plat.