Chilaquiles

Votes : 2

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Les chilaquiles sont un gratin de chips croustillantes et d'œufs au plat, généralement servi au petit-déjeuner, mais aussi idéal pour le dîner. Des chips de tortillas de maïs grillées sont nappées d'une sauce chili-tomate, recouvertes de fromage et gratinées au four. Les chilaquiles sont servis dans une grande poêle avec diverses garnitures, dont un œuf au plat, de l'oignon rouge, des herbes fraîches, des radis et des poivrons marinés. Une poêle suffit pour quatre personnes. La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur ou au congélateur. Elle accompagne également à merveille un autre plat mexicain : les enchiladas.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 à 7 piments guajillo ou piments rouges du Nouveau-Mexique
Environ 2 cuillères à soupe d'huile de carthame ou d'huile végétale
1 oignon haché
1 piment jalapeño, épépiné et haché
10 tortillas de maïs diamètre 15 cm.
Spray de cuisson à saveur neutre
Environ 0,5 c. à thé de paprika doux fumé
1 cuillère à café (incomplète) d'origan
4 grosses gousses d'ail, hachées
0,5 tasse d'eau
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 boîte (800 g) de tomates en conserve ou cuites au four
Environ 2 cuillères à café de miel
1 cuillère à café de cacao en poudre (facultatif)
1 petit oignon rouge
Un bouquet de coriandre
3-4 radis
Environ 110 g de fromage cotija ou de queso fresco
Environ 170 grammes de fromage Pepper Jack
4 tranches de beurre, environ 1 cuillère à café chacune
4 gros œufs
Piments jalapeños marinés en tranches, tous niveaux de piquant

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, radis, fromage Cotija, fromage frais, fromage pepper jack, piment jalapeño, piment guajillo, tomates frites, tortilla, origan, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 220°C.
Préparez tous les ingrédients.

Faites chauffer une casserole de 3 litres à feu vif et une grande poêle en fonte de 25 à 30 cm de diamètre à feu moyen ; ce sera votre plat de service.

Retirez les tiges et les graines des piments séchés et faites-les griller 2 minutes dans une casserole. Retirez-les, puis ajoutez l'huile végétale, l'oignon et le piment jalapeño. Faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Empilez les tortillas de maïs et coupez-les en 8 morceaux, puis recoupez-les en deux dans le sens de la largeur et enfin en 4 tranches larges et égales. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et vaporisez-les d'huile. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 10 minutes.
Ajoutez le paprika, l'origan et l'ail aux oignons. Mélangez et ajoutez l'eau. Laissez reposer 1 à 2 minutes. Remettez le piment dans la poêle avec le bouillon de poulet ou de légumes, les tomates, le miel et le cacao en poudre (facultatif). Laissez mijoter 7 à 8 minutes pour que le piment développe ses arômes. Mixez la sauce dans un blender puissant ou un robot culinaire, puis versez-la dans une grande poêle en fonte. Conservez les restes dans un récipient hermétique pour les utiliser ultérieurement dans des enchiladas ou des chilaquiles.
Hachez l'oignon rouge et la coriandre, puis tranchez finement les radis à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Émiettez le fromage cotija ou le queso fresco. Tranchez le fromage pepperjack.
Déposez les pains plats dans la sauce, dans une poêle en fonte, et mélangez pour bien les enrober. Parsemez de fromage et enfournez pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
Faites chauffer deux petites poêles antiadhésives à feu moyen (gardez les couvercles ou du papier aluminium à portée de main). Ajoutez une noix de beurre dans chaque poêle, puis cassez un œuf dans chacune et couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Transférez dans une assiette et répétez l'opération avec les œufs restants.

Sortez la poêle du four et garnissez-la d'oignon rouge, de coriandre, de radis, de poivrons marinés et d'œufs brouillés. Servez les chilaquiles directement dans la poêle.

Note

La sauce chili peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou congelée et utilisée dans de futurs chilaquiles.