Tortillas maison à base de farine de maïs

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Comment faire des tortillas maison à la farine de maïs

Temps:
Complexité: facilement
Portions : 4-6

La galette de maïs, aujourd'hui appelée tortilla, était un aliment de base pour les Amérindiens de l'Amérique précolombienne, car le blé n'y était pas cultivé avant l'arrivée des Européens. De nos jours, les tortillas sont très populaires au Mexique et font partie intégrante de nombreux plats traditionnels, comme les tacos et les burritos. Pour faire des tortillas maison, il suffit de deux ingrédients : de la farine de maïs et de l'eau.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,75 tasse de semoule de maïs masa harina

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de maïs, tortilla

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâte : Mettez la semoule de maïs dans un bol et incorporez-y progressivement 1 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau tiède à l'aide d'une fourchette.
Si nécessaire, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau supplémentaires, par portions de 1 cuillère à soupe, et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, puis formez-en une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
Façonnez la pâte en boules de la taille d'une balle de ping-pong, en vous humidifiant les mains pour éviter qu'elle ne colle. Déposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de film alimentaire ; après avoir façonné le reste de la pâte en boules, couvrez-les de film alimentaire.
Placez une grande poêle à griller sur 2 brûleurs ; chauffez un côté à feu moyen-doux et l'autre côté à feu moyen-vif (ou utilisez 2 poêles en fonte).
Prenez un grand sac résistant et découpez-y un cercle d'un diamètre légèrement supérieur à celui de la presse à tortillas, de manière à ce que deux cercles se touchent au niveau de la couture du sac.
Déposez une boule de pâte entre les deux cercles et aplatissez-la à l'aide d'une presse à tortillas pour former un disque de 13 cm de diamètre et d'environ 0,3 cm d'épaisseur. À défaut de presse à tortillas, utilisez une boîte de conserve pour aplatir la tortilla.
Retirez la partie supérieure du film plastique ; retournez la tortilla dans votre main et décollez le film de l'autre côté.
Déposez la tortilla sur la partie la moins chaude du gril et faites-la cuire environ 45 secondes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement secs et qu'elle commence à se détacher de la grille. Transférez-la ensuite sur la partie la plus chaude du gril, face non cuite vers le bas. Faites-la cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, puis retournez-la et poursuivez la cuisson environ 1 minute, jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent à la surface. Roulez et faites cuire les tortillas restantes ; empilez-les dans un récipient, enveloppez-les dans un torchon ou dans du papier aluminium et maintenez-les au chaud dans un four à 120 °C (250 °F).