50 recettes végétariennes que tout le monde adorera

Ce n'est pas parce que vous ne mangez pas de viande que vous devez vous priver. Voici quelques recettes faciles pour des plats végétariens copieux et délicieux, à préparer n'importe quel jour de la semaine.

Mini sandwichs de courge spaghetti avec sauce barbecue

Un délicieux sandwich a-t-il forcément besoin de viande ? Cette entrée végétarienne est à la fois sucrée et salée, et ne demande aucune précision particulière. Si vous ne trouvez pas de mini-pains à hot-dog, coupez-les en trois.

Recette: Mini-burgers de courge spaghetti avec sauce barbecue

Tofu Mapo aux champignons

Bien que ce plat sichuanais soit traditionnellement préparé avec du porc haché, sa saveur et sa texture proviennent principalement de la pâte de haricots épicée, du tofu soyeux et, bien sûr, du poivre du Sichuan. Vous pouvez donc facilement remplacer la viande par des champignons sans altérer le goût. Cette version végétalienne du mapo tofu est préparée avec des champignons shiitake séchés. Si vous n'en trouvez pas, utilisez des shiitake frais ou des champignons de Paris. Servez le mapo tofu avec du riz blanc, qui absorbe rapidement la délicieuse sauce, pour un résultat savoureux.

Recette: Tofu Mapo aux champignons

Quiche à la caprese sans croûte

La salade Caprese classique — de magnifiques couches de mozzarella fraîche, de tomates et de basilic — est à la fois élégante et délicieuse (surtout en pleine saison des tomates). Vous retrouverez tous ces ingrédients dans cette quiche délicate, étonnamment peu calorique.

Recette: Quiche à la garniture Caprese

Malai-kyufta

Ces boulettes végétariennes (koftas) sont préparées avec de la purée de pommes de terre farcie d'un généreux mélange de paneer, de noix et de fruits secs, puis frites et servies avec une sauce onctueuse aux noix de cajou et à la malai (crème fraîche épaisse). Très appréciées des petits comme des grands, elles sont parfaites pour une occasion spéciale. Originaires du nord de l'Inde et issues de la cuisine moghole, les malai koftas sont servies dans les restaurants punjabi du monde entier et se marient à merveille avec du naan ou du riz basmati.

Recette: Malai-kyufta

Salade de nouilles de sarrasin

Bobby utilise des nouilles de sarrasin consistantes comme base pour une salade froide d'inspiration asiatique.

Recette: Salade de nouilles de sarrasin

Papeta-par-eda

« Les Parsis en Inde préparent des plats à base d'œufs absolument délicieux, et le papeta par eda (œufs brouillés aux pommes de terre) est ma recette préférée », confie Nidhi Jalan. « Ce plat est parfait pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou même pour une petite faim. Parfois, on le prépare même avec des chips à la place des pommes de terre ! S'il vous reste des pommes de terre bouillies, vous pouvez les réchauffer dans une petite poêle et y casser quelques œufs. Parsemez de coriandre fraîche, et en quelques minutes, vous obtenez un plat savoureux. »

Recette: Papeta-par-eda

Enchilada végétarienne

Cette enchilada facile à préparer contient des haricots, du fromage et des épinards. Servez-la avec du riz.

Recette: Enchilada végétarienne

Wellington au chou-fleur

Le chou-fleur rôti au beurre et aux herbes, recouvert de pâte feuilletée, est le plat principal idéal pour les végétariens et les amateurs de chou-fleur.

Recette: Wellington au chou-fleur

Bol de burrito végétarien au tofu

Cette version maison des sofritas de Chipotle est préparée avec du tofu émietté mijoté dans une sauce piquante au poblano. Elle ravira aussi bien les végétariens que les amateurs de viande. Servez-la en garniture pour un burrito ou un taco, ou accompagnez-la de riz brun, de haricots noirs et de vos garnitures préférées, comme dans cette recette.

Recette: Bol de tofu végétarien à la sauce chipotle

Hommes

Le menemen est un plat d'œufs brouillés aux tomates et aux poivrons, souvent servi au petit-déjeuner en Turquie. Certains y ajoutent des oignons, mais cet ingrédient est controversé : beaucoup estiment qu'il ne devrait pas y en avoir. D'autres variantes utilisent du fromage (comme le kaseri) ou du sujuk, une saucisse sèche. Traditionnellement, le menemen est préparé avec des poivrons verts turcs doux (yeşil biber), mais dans cette recette, ils ont été remplacés par des cubanelles italiennes, plus abordables. On peut également utiliser des poivrons verts ou des poivrons doux.

Recette: Hommes

Falafel

Ces boulettes parfaitement assaisonnées sont frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placez-les dans un pain pita chaud avec une généreuse portion de légumes, arrosez-les de pâte de tahini et ajoutez un peu de sauce piquante pour un délicieux dîner en semaine.

Recette: Poches de falafels aux pois chiches

La joie du Bouddha

Traditionnellement consommé par les moines bouddhistes, le Lo Han Jai (Délice du Bouddha) est aujourd'hui apprécié dans le monde entier comme plat de nouilles végétarien chinois sain. Il est particulièrement populaire le premier jour du Nouvel An lunaire (au déjeuner ou en accompagnement d'un dîner festif) et est considéré comme un début d'année purificateur. Dans cette version, tous les légumes et champignons sont sélectionnés avec soin pour leur texture et leur saveur, offrant ainsi une agréable combinaison d'ingrédients croquants et fondants. L'ail et le gingembre sont également inclus, bien qu'ils ne soient pas nécessairement compatibles avec un régime bouddhiste strict. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes selon vos goûts. Par exemple, les pousses de bambou, la racine de lotus, les germes de soja ou les carottes se marient parfaitement avec ce plat.

Recette: La joie du Bouddha

Chili végétarien à la mijoteuse

Faites confiance à votre mijoteuse pour préparer ce chili végétarien facile avec quatre types de haricots différents.

Recette: Chili végétarien à la mijoteuse

Chou-fleur à la Parme

Ce plat délicieux et copieux plaira à tous, des végétariens aux plus fervents amateurs de viande.

Recette: Chou-fleur à la Parme

frittata aux lentilles

Cette frittata aux lentilles est idéale pour un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner copieux et sain. Les lentilles apportent une agréable saveur de noisette qui se marie à merveille avec les pommes de terre et la feta. Pour harmoniser toutes les saveurs, garnissez la frittata d'olives Kalamata et vertes tranchées, puis arrosez-la généreusement d'huile d'olive. Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le déguster pendant plusieurs jours : il se conserve bien au réfrigérateur et reste délicieux une fois réchauffé.

Recette: frittata aux lentilles

Galettes de pois chiches au crabe

Ces galettes ont une saveur familière — assaisonnement Old Bay, citron et une amertume caractéristique — mais elles ne contiennent pas de chair de crabe. À la place, on utilise des pois chiches, tout aussi délicieux.

Recette: Galettes de crabe végétaliennes aux pois chiches

Steaks de champignons panés croustillants

Avis aux végétariens ! Vous aussi pouvez désormais savourer ce plat chaud classique. Notre version aux champignons utilise la même panure que le steak (un délice !), et les champignons sont frits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Préparez une généreuse portion de la savoureuse sauce aux légumes (elle peut être préparée à l’avance et congelée jusqu’à un mois).

Recette: Steaks de champignons Portobello en sauce végétarienne

Chana Masala rapide

« Le chana masala est mon plat de pois chiches préféré », confie Nidhi Jalan, auteure de recettes. « Il existe tellement de variantes de ce curry ! J'adore quand les pois chiches sont entièrement enrobés d'une sauce onctueuse, savoureuse et délicieuse. La plupart des recettes préconisent de faire mijoter des pois chiches secs dans du thé noir à la cardamome, mais dans ma version express, j'utilise des pois chiches en conserve que je fais infuser dans le thé épicé. Le curry est encore meilleur le lendemain. Il se congèle aussi très bien. »

Recette: Chana Masala rapide

Lasagnes de patates douces aux champignons

Cette version revisitée des lasagnes classiques remplace les pâtes par de la patate douce, et les épinards apportent une touche de couleur éclatante (et une multitude de nutriments). Le résultat ? Un plat principal copieux et savoureux, végétarien et sans gluten !

Recette: Casserole de patates douces

Patates douces braisées aux piments chipotle

Ce plat simple, idéal pour un dîner en semaine, prouve que le braisage ne se limite pas à la viande ! De tendres patates douces légèrement épicées mijotent dans une délicieuse sauce avec des carottes et du chou kale sautés. Des bâtonnets de radis croquants et de la coriandre apportent une touche de fraîcheur. Ce plat ravira les végétaliens comme les amateurs de viande.

Recette: Patates douces mijotées aux piments chipotle

Pâtes orzo aux champignons

Vous adorez le risotto mais vous n'avez pas envie de le remuer constamment ? Ces pâtes crémeuses sont parfaites pour les amateurs de risotto à la recherche d'un plat végétarien, gratiné et rapide à préparer.

Recette: Pâtes orzo crémeuses garnies de poireaux et de champignons

Lentilles rouges pour tous les jours

Certains pourraient penser que les lentilles ne sont pas l'aliment le plus passionnant, mais ce plat coloré d'Aarti regorge de saveurs éclatantes.

Recette: Lentilles rouges « Masurdal » pour tous les jours

Ragoût de pois chiches

Les épices réconfortantes d'un tajine marocain se marient à merveille dans ce ragoût végétarien chaleureux. Le chou kale rôti et les pois chiches apportent texture et une saveur agréable qui contraste avec les oignons caramélisés et les carottes sucrées. Nous aimons l'agrémenter de piment d'Alep ou de paprika.

Recette: Ragoût de pois chiches

Champignons cuits au four avec du parmesan

Revisitez votre parma d'aubergines traditionnelle en utilisant des champignons portobello. Leur saveur charnue est délicieuse et ils peuvent être panés dans la farine, comme les aubergines.

Recette: Champignons Portobello gratinés au fromage

Chou-fleur entier rôti à la grenade et au tahini

Vous cherchez un plat principal végétalien pour une fête, ou une nouvelle façon d'accommoder un légume que vous adorez ? Cette recette est idéale. Elle s'inspire du fameux chou-fleur rôti des restaurants Miznon (créé par le chef Eyal Shani). Pour une touche épicée, nous assaisonnons le chou-fleur avec du cumin et de la coriandre, puis préparons une sauce tahini à napper dessus. Des herbes fraîches et des graines de grenade rouges acidulées apportent couleur et saveur à ce plat impressionnant.

Recette: Chou-fleur cuit au four avec grenade et tahini

Gaspacho aux tomates grillées

Les tomates sont grillées pendant quelques minutes, ce qui ajoute une saveur fumée à la soupe froide traditionnelle.

Recette: Gaspacho aux tomates grillées

Frittata aux asperges, tomates et fromage

La frittata de Giada est un plat polyvalent, idéal pour un brunch, un goûter ou un dîner. Servez-la chaude ou froide.

Recette: Frittata aux asperges, tomates et fromage fontina

Agnolotti aux artichauts

Cette recette facile utilise des cœurs d'artichauts surgelés, des petits pois surgelés et des agnolotti du commerce pour gagner du temps.

Recette: Agnolotti à la sauce et aux artichauts

Chili végétarien avec pain de maïs cuit à la poêle

Un chili copieux à la courge butternut, accompagné d'un pain de maïs moelleux, préparé dans une seule poêle. À servir avec de la crème aigre et des jalapeños marinés en garniture.

Recette: Chili végétarien avec pain de maïs cuit à la poêle

Sandwich Reuben aux betteraves

Des betteraves sucrées sont enrobées d'un mélange d'épices façon pastrami pour une version végétarienne rapide du sandwich classique acheté en magasin.

Recette: Sandwich Reuben avec choucroute et betteraves

Macaronis au fromage miniatures aux champignons

Préparez un macaroni au fromage pour adultes avec du brie et du pecorino, et des champignons sauvages charnus.

Recette: Pâtes à la sauce crémeuse aux champignons avec une garniture croustillante

Gratin de fromage avec chips tortillas

Ce petit-déjeuner s'inspire des chilaquiles mexicains. Des chips de tortillas cuites au four, un mélange d'œufs et de blancs d'œufs, et une touche de cheddar fort et de fromage pepper jack confèrent à ce gratin une saveur riche et légère.

Recette: Chilaquiles - un gratin de frites croustillantes, de fromage et d'œufs

Pad thaï végétarien

Pas de viande ? Pas de problème ! Ce plat est rapide à préparer et offre les mêmes saveurs aigres-douces et les mêmes notes umami que le Pad Thaï classique.

Recette: Nouilles Pad Thaï végétariennes

Sauté de légumes au tofu

Ce sauté copieux regorge d'ingrédients asiatiques. Servez-le avec du riz moelleux et une sauce à base de soja.

Recette: Sauté de champignons shiitake, petits pois et tofu

Trempette grecque végétarienne en couches

Prenez une assiette, versez-y une portion de trempette et dégustez. Presser les légumes au préalable permettra d'éliminer l'excès d'humidité et d'éviter que les couches ne se séparent. Préparez la trempette la veille et conservez-la au réfrigérateur pour gagner du temps avant de servir.

Recette: Sauce végétarienne à sept couches

Macaronis au fromage avec trois fromages

Ce plat associe du fromage Muenster, du cheddar et du parmesan ; on y incorpore des fleurettes de chou-fleur pour compléter le tout.

Recette: Macaroni au fromage « Trois fromages »

Burgers végétaliens épicés de Sloppy Joe

Les champignons apportent une saveur riche et charnue à ces burgers savoureux. Mais comme ils ne contiennent pas de viande, ce sont probablement les burgers Sloppy Joe les plus légers que vous puissiez préparer.

Recette: Burger Sloppy Joe végétalien avec garniture croustillante

Lasagnes végétariennes

Avec ces lasagnes végétariennes, la viande ne vous manquera pas : une sauce onctueuse à base de tomates, d’oignons et de carottes se marie à merveille avec des épinards et de la ricotta crémeuse. Ce plat classique et réconfortant deviendra vite un incontournable pour toute la famille.

Recette: Lasagnes végétariennes

Pâté d'épinards végétarien aux noix

Les mots « végétarien », « pâté » et « caviar » ne sont généralement pas associés, mais cette entrée délicate et savoureuse s'étale comme un pâté, et les graines acidulées de grenade rappellent légèrement le caviar. Ce plat végétarien (ou plutôt végétalien) s'inspire du pkhali géorgien, une tartinade d'épinards également préparée avec des betteraves ou des champignons.

Recette: Pâté végétarien aux épinards et aux noix

Tacos au tofu

Badigeonnez le tofu d'assaisonnement pour tacos. Une salade de chou maison apporte une texture délicieuse à ce plat végétarien.

Recette: Tacos au tofu

Pâtes penne à la sauce aux épinards

Les penne de Giada constituent un accompagnement simple et une salade en un seul plat. Ajoutez du fromage de chèvre et du fromage frais aux épinards pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.

Recette: Pâtes penne au fromage et aux épinards

Pain plat garni de courgettes cuites au four, de houmous, de roquette et de fromage de chèvre

Étalez le houmous sur du pain pita grillé et garnissez de courgettes rôties et de roquette, en ajoutant quelques amandes hachées pour le croquant.

Recette: Pain plat garni de courgettes cuites au four, de houmous, de roquette, de fromage de chèvre et d'amandes

Lasagnes aux épinards et au ragoût de champignons

Préparez une sauce ragoût à base de cèpes, de shiitakes et de champignons portobello, et disposez-la en couches dans les lasagnes, en alternant avec du fromage, des pâtes et des épinards.

Recette: Lasagnes aux épinards et au ragoût de champignons

Spaghettis de blé entier aux blettes et au pecorino

Giada utilise des pâtes complètes, très nourrissantes. Les flocons de piment rouge apportent une touche épicée à ce plat.

Recette: Spaghettis complets aux blettes et au fromage pecorino

Burgers aux champignons et à la confiture d'oignons

Le raifort et la confiture d'oignons maison font de ce burger végétarien un délice gastronomique.

Recette: Burgers avec champignons portobello frits et confiture d'oignons

Salade de quinoa aux asperges, fromage de chèvre et olives

Bobby propose une alternative estivale à la traditionnelle salade de macaronis : une salade composée de quinoa, d'asperges grillées et de fromage de chèvre crémeux.

Recette: Salade de quinoa aux asperges, fromage de chèvre et olives

Salade tiède à l'épeautre

L'épeautre est une variété de blé ; sa texture est douce et son goût de noisette. La courge butternut rôtie et les tomates se marient à merveille avec elle dans cette salade de céréales.

Recette: Salade tiède de potiron et de grains de blé

Pommes de terre aux pois chiches et au curry

Le secret de la saveur exquise de ce plat de pommes de terre et de pois chiches réside dans sa poudre de curry. Nappez-le d'une sauce rafraîchissante à base de yaourt grec, de coriandre et de jus de citron vert.

Recette: Pommes de terre frites aux pois chiches

Chili végétarien avec pain de maïs au fromage sur une plaque de cuisson

Quand les températures commencent à baisser, rien de plus réconfortant qu'un bon plat mijoté au four. Ce chili, cuit sur une plaque, est un vrai délice. Sans viande, il est cependant savoureux grâce à la patate douce et au chou-fleur rôtis aux épices. Autre avantage : vous pouvez même y ajouter du pain de maïs pour un repas végétarien complet.

Recette: Chili végétarien avec pain de maïs au fromage sur une plaque de cuisson





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