Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Traditionnellement consommé par les moines bouddhistes, le Lo Han Jai (Délice du Bouddha) est aujourd'hui apprécié dans le monde entier comme plat de nouilles végétarien chinois sain. Il est particulièrement populaire le premier jour du Nouvel An lunaire (au déjeuner ou en accompagnement d'un dîner festif) et est considéré comme un début d'année purificateur. Dans cette version, tous les légumes et champignons sont sélectionnés avec soin pour leur texture et leur saveur, offrant ainsi une agréable combinaison d'ingrédients croquants et fondants. L'ail et le gingembre sont également inclus, bien qu'ils ne soient pas nécessairement compatibles avec un régime bouddhiste strict. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes selon vos goûts. Par exemple, les pousses de bambou, la racine de lotus, les germes de soja ou les carottes se marient parfaitement avec ce plat.

Ingrédients:

• 80 g d'asperges de soja séchées (fu zhu), à casser en morceaux de 5 cm.
• 2/3 tasse de champignons de bois séchés (60 g)
• 12 champignons shiitake séchés de taille moyenne (60 g)
• 2 paquets de 80 grammes de nouilles de verre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sauce aux huîtres (la version végétarienne convient également)
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de sauce soja foncée
• 1/4 c. à thé de poivre blanc moulu
• 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
• 45 g de tofu rouge (hong fu yu ; environ 3 morceaux)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, de canola ou d'arachide
• 1,5 c. à thé de gingembre haché
• 3 gousses d'ail écrasées
• Un demi-chou chinois de taille moyenne (environ 700 g), retirer le trognon, couper en morceaux de 2,5 cm, séparer les parties à feuilles fines des parties épaisses.
• 110 g de pois mange-tout ou de pois gourmands, équeutés
• 1 cuillère à café d'huile de sésame noir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites tremper les asperges séchées et les champignons xylophages dans un grand bol d'eau chaude pendant environ une heure, jusqu'à ce que les asperges soient légèrement humidifiées. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les à nouveau. Retirez les pieds durs des champignons xylophages et jetez-les ; hachez-les finement. Réservez-les avec les asperges.
Étape 2
• Faites tremper les champignons shiitake dans de l'eau chaude à température ambiante jusqu'à ce qu'ils gonflent, environ 1 heure. Retirez les champignons du liquide, puis filtrez le liquide à travers une passoire fine dans un verre doseur, en ajoutant de l'eau froide si nécessaire pour obtenir 160 ml (2/3 de tasse) de liquide. Retirez les pieds des champignons et coupez-les en morceaux de 1 cm. Réservez.
Étape 3
• Faites tremper les nouilles de verre dans un bol moyen d'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Étape 4
• Dans un petit bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le sucre, la sauce soja foncée, le poivre blanc, une cuillère à soupe de vin de Shaoxing et une demi-cuillère à café de sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un autre petit bol, écrasez le tofu rouge en une pâte. Réservez.
Étape 5
• Dans une casserole moyenne, portez l'eau à ébullition à feu vif. Blanchissez les champignons xylophages et les asperges jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Égouttez-les et réservez.
Étape 6
• Faites chauffer un wok à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ajoutez l'huile végétale et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Faites revenir le gingembre et l'ail pendant environ 10 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la pâte de tofu rouge (réservez-la) et faites-la revenir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et parfumée. Ajoutez les champignons shiitake et le blanc du chou napa et laissez cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le chou commence à ramollir et que le tofu prenne une couleur plus foncée.
Étape 7
• Arrosez d'une cuillère à soupe de vin de Shaoxing, puis ajoutez la majeure partie du liquide de cuisson des champignons (réservez-en quelques cuillères à soupe) et portez à ébullition à couvert, à feu vif. Une fois à ébullition, ajoutez les cèpes et les asperges, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 4 minutes.
Étape 8
• Ajoutez le reste de la sauce, puis versez un peu du liquide de cuisson des champignons dans le bol à sauce et le reste dans le bol à tofu rouge pour détendre la sauce et le tofu. Versez le tout dans le wok et mélangez. Goûtez et salez si nécessaire. Ajoutez les légumes, les vermicelles de riz et les feuilles de chou. Mélangez pour bien enrober les vermicelles et laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes.
Étape 9
• Découvrez les nouilles et mélangez-les pour bien les enrober de sauce. Ajoutez les petits pois et mélangez. Réchauffez le tout. Arrosez d'un filet d'huile de sésame noir et mélangez.

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