Pâtes à la sauce crémeuse aux champignons avec une garniture croustillante

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

La sauce traditionnelle des macaronis au fromage est sublimée par l'ajout de champignons sautés. La sauce au fromage elle-même offre une saveur riche et complexe grâce à l'association de taleggio (ou de brie, au choix) et de pecorino. Une fois la sauce épaissie et onctueuse à la poêle, ajoutez un mélange de champignons sauvages (comme des pleurotes ou des shiitakes) et de champignons de Paris sautés, ainsi que les pâtes. Ce plat de macaronis au fromage ne nécessite pas de cuisson au four, mais pour une touche croustillante, chaque portion est parsemée de chapelure grillée et de persil haché.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de pâtes mezzi rigatoni
110 g de beurre non salé
0,5 tasse de farine de première qualité
4 tasses de lait entier
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
450 g de champignons sauvages, tels que des pleurotes ou des shiitakes, pieds enlevés, chapeaux finement tranchés
110 g de champignons, coupés en 4 morceaux
220 g de fromage Taleggio ou Brie, coupé en dés, sans la croûte (environ 1,5 tasse)
140 g de fromage pecorino râpé (environ 1,5 tasse)
0,5 tasse de chapelure
2 cuillères à soupe de persil frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes rigatoni, pleurotes, champignons shiitake, champignons de Paris, chapelure, fromage Taleggio, fromage Brie, Fromage Pecorino Romano, noix de muscade, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente, environ 9 minutes. Égouttez-les en réservant environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau de cuisson pour la sauce.
Pendant ce temps, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Incorporez la farine à l'aide d'une cuillère en bois pour former une pâte. Laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que la pâte épaississe légèrement, environ 1 minute. Retirez du feu et incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant constamment. Baissez le feu et laissez mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, 8 à 10 minutes. Ajoutez la noix de muscade et assaisonnez de sel et de poivre.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Salez à votre convenance. Poussez-les sur les bords de la poêle et répétez l'opération avec le reste des champignons.
Baissez le feu et incorporez les deux fromages en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les champignons et les pâtes, mélangez et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajoutez chapelure Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; ajoutez le persil. Répartissez les pâtes dans huit petits bols. Saupoudrez de chapelure.

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