Filet mignon d'élan à la sauce aux champignons

Votes : 1

Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Préparez ce délicieux plat avec du filet d'élan et une sauce aux champignons irrésistible qui fondra dans votre bouche ! Avant d'être grillé, le filet est mariné dans de la bière, des épices et du romarin, ce qui lui confère une viande tendre et savoureuse. La sauce onctueuse et riche aux girolles, champignons et morilles est le complément idéal de ce plat festif.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade

340 grammes de bière brune mexicaine, comme la Negra Modelo ou la Dos Equis Dark
1/4 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de sauce soja claire
1 cuillère à soupe d'échalote très finement hachée
3 gousses d'ail écrasées
2 brins de romarin frais
Quatre morceaux de filet mignon d'élan, 200 g chacun, dégraissés

sauce aux champignons

2 cuillères à soupe de beurre non salé
220 g de chanterelles, coupées en deux, lavées et soigneusement brossées
220 g de champignons bruns, cuits à la vapeur et finement émincés
220 g de morilles fraîches, trempées et soigneusement lavées (environ 1 tasse)
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 échalotes hachées
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de demi-glace de veau
1 tasse de bouillon de poulet léger
1/4 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
Huile d'olive pour la viande
Bouillie de maïs, recette ci-dessous, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Cuisiner le plat selon la recette :

Marinade:

Mélangez la bière, la sauce hoisin, la sauce soja, les échalotes, l'ail et le romarin dans un petit bol. Placez le filet mignon dans un plat en verre ou en céramique et versez la marinade dessus, en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Préchauffer le gril à feu moyen.

sauce aux champignons:

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y fondre le beurre. Ajoutez les champignons, le sel, le poivre et les échalotes et faites-les revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 4 à 5 minutes. Versez le vin et laissez réduire en grattant le fond de la poêle, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 4 minutes. Ajoutez la sauce, le bouillon, la crème et les feuilles de thym et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Pendant ce temps, retirez la viande de la marinade. Badigeonnez-la d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-la griller 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit saignante. Laissez-la reposer. Tranchez-la ensuite et servez-la avec de la semoule de maïs et une sauce aux champignons.
manches:

Porter 500 ml d'eau à ébullition. Dans une casserole à fond épais, verser 750 g de semoule de maïs et de l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer le couvercle. Égrainer la semoule de maïs à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance semblable à du couscous. Ajouter 125 ml d'eau si nécessaire. L'eau ajoutée doit être entièrement absorbée. Remuer à nouveau à la fourchette. Couvrir et laisser reposer à couvert pendant environ 15 minutes. Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et y faire revenir 100 g d'oignons verts pendant 2 minutes. Ajouter 200 g de petits pois et faire revenir 2 minutes supplémentaires. Incorporer la semoule de maïs et réchauffer légèrement pendant environ 2 minutes. Ajouter 5 g de persil haché. Servir avec du filet d'élan.