Filet mignon de porc aux pommes
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 474, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 5 G., protéines 35 G., glucides 53 G., fibre 10 G., cholestérol 103 mg, sodium 318 mg, sucre - G.
Calories 474, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 5 G., protéines 35 G., glucides 53 G., fibre 10 G., cholestérol 103 mg, sodium 318 mg, sucre - G.
Le filet mignon de porc est idéal pour un dîner rapide et savoureux. Entier et rôti, il est très facile à préparer : il suffit de le frotter d'épices et de le placer dans une poêle bien chaude. L'important est de veiller à ce que cette pièce maigre ne soit pas trop cuite et reste juteuse et tendre à cœur. Le filet mignon de porc se marie à merveille avec les fruits. Au lieu d'une salade classique, servez-le avec des pommes aigres-douces cuites au four pour une saveur plus raffinée. Utilisez le jus de cuisson pour préparer une compote de pommes acidulée et épicée qui accompagnera parfaitement le porc. Servez le filet mignon tranché et les pommes cuites avec de l'orge perlé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 gros filet mignon de porc (environ 0,6 kg)
- 1/4 de cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 pommes à cuire (comme les McIntosh)
- 1,5 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 échalote moyenne, finement hachée
- 1 tasse d'orge à cuisson rapide
- 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
- 1/4 tasse de cidre de pomme (jus de pomme non filtré et sans sucre)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Assaisonnez le porc avec un mélange d'épices pour tarte à la citrouille, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif. Ajoutez le porc et faites-le dorer de tous les côtés, environ 6 minutes, en le retournant régulièrement.
- Coupez les pommes en deux et retirez le cœur. Coupez 1/2 cuillère à soupe de beurre en quatre et placez un morceau de beurre dans chaque moitié de pomme. Saupoudrez de la moitié de l'échalote et d'une pincée de sel. Disposez les pommes, face coupée vers le haut, dans la poêle avec le porc et enfournez. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F), environ 25 minutes.
- Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition 425 ml d'eau, les échalotes restantes et une pincée de sel. Ajoutez l'orge, couvrez et laissez mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau, environ 12 minutes. Incorporez le persil.
- Déposez le filet mignon de porc et les pommes sur une planche à découper. Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez le cidre, le vinaigre et 60 ml d'eau ; laissez mijoter 2 minutes en remuant. Incorporez le reste du beurre (15 ml). Tranchez le porc et servez-le avec la sauce, les pommes et l'orge.
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