Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Ce rôti de luxe est en réalité très simple à préparer. Demandez un filet mignon au centre de la pièce chez votre boucher : son épaisseur uniforme garantit une cuisson parfaite. Saisissez-le d’abord à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis terminez la cuisson au four selon votre goût. La recette préconise une cuisson saignante, pour une viande tendre et fondante. Servez le filet mignon avec un savoureux ragoût de champignons variés dans une sauce crémeuse au vin blanc. Vos convives seront conquis.

Ingrédients:

• 1 filet de bœuf (morceau central) pesant 900 g.
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 à 5 cuillères à soupe de beurre non salé
• 450 g de champignons variés, tels que des shiitakes, des champignons de Paris ou des champignons de Paris, parés et coupés en quartiers
• 1 échalote moyenne ou un demi-oignon, hachés
• 3 brins de thym frais, feuilles cueillies
• 0,5 tasse de madère, de vermouth ou de vin blanc
• 1/3 tasse de crème épaisse
• Moutarde de Dijon ou moutarde à l'ancienne, mélange de poivre concassé ou herbes de Provence (facultatif)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, champignons shiitake, champignons crimini, champignons de Paris, crème, vermouth, vin blanc, thym

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 200°C.
Étape 2
• Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Séchez le filet de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Versez de l'huile végétale dans la poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 8 minutes.
Étape 3
• Transférez la poêle au four. Faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du filet mignon indique 51 °C (125 °F) pour une cuisson saignante, environ 25 minutes.
Étape 4
• Pendant ce temps, préparez le ragoût.:
  
  Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et répartissez-les uniformément ; augmentez le feu. Laissez cuire les champignons sans les remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis secouez la poêle pour les retourner. Si la poêle semble très sèche, ajoutez un peu de beurre sur les bords pendant la cuisson des champignons. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 5 minutes.
Étape 5
• Ajoutez les échalotes et faites-les revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Saupoudrez les champignons d'une demi-cuillère à café de sel et d'un peu de poivre noir fraîchement moulu, puis ajoutez le thym. Retirez la poêle du feu et incorporez le madère.
Étape 6
• Remettez la casserole sur le feu et déglacez le fond en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez la crème fraîche et portez à frémissement. Retirez le ragoût du feu et maintenez-le au chaud.
Étape 7
• Une fois le bœuf cuit, transférez-le sur une planche à découper, recouvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes.
Étape 8
• Tranchez le filet mignon perpendiculairement aux fibres, disposez-le sur un plat et servez-le avec le ragoût de champignons.

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