Filet de bœuf à la sauce aux champignons et au fromage bleu
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Ce plat est idéal pour les fêtes. Le filet de bœuf est incroyablement juteux et, surtout, facile à préparer ; même les cuisiniers les moins expérimentés impressionneront à coup sûr leurs convives. Le filet, ficelé, est badigeonné de beurre et cuit à point. Pendant que la viande repose et cuit sous une feuille d'aluminium, vous aurez le temps de préparer une délicieuse sauce à base de champignons, de fromage bleu et de porto. Servez le filet tranché et nappé de sauce.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,1 kg de filet mignon de bœuf, paré et ficelé
- 7 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante, divisées
- 3/4 tasse d'échalotes hachées (3 gros oignons)
- 400 g de champignons, tels que des champignons de Paris et/ou des shiitakes, pieds enlevés, chapeaux finement tranchés de 0,5 cm d'épaisseur.
- 0,5 tasse de porto rubis
- 3/4 tasse crème fraîche
- 100 g de fromage bleu émietté
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, beurre, échalotes, champignons de Paris, champignons shiitake, port, crème fraîche, fromage bleu, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 260 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium.
- Déposez le bœuf sur la plaque de cuisson préparée et épongez-le avec du papier absorbant. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sur le bœuf à la main. Saupoudrez d'1,5 cuillère à café de sel et d'1 cuillère à café de poivre noir. Enfournez pendant 25 minutes pour une cuisson saignante (50 °C) ou 30 minutes pour une cuisson à point (52 °C). Sortez le bœuf du four, couvrez-le hermétiquement de papier aluminium et laissez-le reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle (30 cm). Ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans les faire brunir. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de beurre restantes et laissez chauffer jusqu'à ce qu'il soit brillant. Ajoutez les champignons et faites-les cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le porto, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir et laissez cuire 2 à 3 minutes. Incorporez la crème fraîche et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que la crème fraîche épaississe légèrement. Baissez le feu et ajoutez le fromage bleu, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de porto.
- Avant de servir, réchauffez la sauce et parsemez de persil. Retirez les ficelles du rôti et coupez-le en tranches épaisses. Nappez le rôti de sauce, salez et servez chaud.
Note
Un filet de bœuf ficelé aura une épaisseur uniforme et cuira de façon homogène. Puisque la viande a la même épaisseur, un filet entier et un demi-filet cuiront pendant le même temps. Par conséquent, si vous doublez la recette, il est inutile d'augmenter le temps de cuisson.
Catégories :
recette / Plats festifs / Nouvelle année / Noël / Plats principaux / Viande / Légumes et champignons / / Ina Garten
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