Filet de bœuf frotté au piment et servi avec du beurre aux herbes

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Recette de filet de bœuf frotté au chili et nappé de beurre aux herbes

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Le filet de bœuf, juteux et tendre, s'imprègnera davantage de saveurs s'il est frotté d'un mélange d'épices au piment. Ficelez la viande avant la cuisson pour préserver son moelleux et sa forme, ce qui facilitera la découpe une fois cuite. Commencez par saisir le filet épicé à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous côtés, puis terminez la cuisson au four. Le filet de bœuf atteint sa texture idéale à point, lorsque sa température interne atteint 55 °C (131 °F). Tranchez-le perpendiculairement aux fibres et servez-le avec un beurre parfumé à l'ail et aux fines herbes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Filet mignon de bœuf

1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
0,5 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 filet de bœuf de 1,5 à 1,8 kg, paré et ficelé
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Beurre à l'ail et aux fines herbes, recette ci-dessous

Huile à l'ail et aux herbes

3/4 tasse d'huile d'olive
3 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à café de flocons de piment rouge

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poivre ancho, cumin, paprika, coriandre, poivre de Cayenne moulu, poudre d'ail, bœuf, ail, persil, coriandre, ciboulette, flocons de piment rouge

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 230°C.

Dans un petit bol, mélangez le chili en poudre, le cumin, le paprika, la coriandre, le poivre de Cayenne, l'ail en poudre, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Badigeonnez le filet mignon d'huile d'olive, puis enrobez-le uniformément du mélange d'épices. Laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Dans une grande poêle allant au four, de préférence en fonte, faites chauffer l'huile de canola à feu moyen. Saisissez le filet mignon (en le pliant si nécessaire pour qu'il tienne dans la poêle) jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 3 minutes par côté. Transférez la poêle au four et faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du filet mignon indique 55 °C (135 °F) pour une cuisson saignante, environ 20 minutes. Transférez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer 10 minutes.

Coupez la corde et tranchez le filet mignon perpendiculairement aux fibres. Arrosez d'huile à l'ail et aux herbes et salez. Servez le reste d'huile dans un bol à côté de la viande.

Beurre à l'ail et aux herbes :

Dans une petite casserole, mélangez l'huile d'olive et l'ail. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile frémisse à peine, sinon l'ail risque de brûler. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Retirez l'ail de l'huile et jetez-le ; transférez l'huile dans un bol. Ajoutez le persil, la coriandre, l'oignon, les flocons de piment rouge et le sel selon votre goût, puis mélangez.

Note du chef

Si vous n'avez pas de plat allant au four, vous pouvez transférer le filet mignon sur une plaque à pâtisserie à rebords avant de le cuire.