Filet mignon de porc mariné aux herbes
Votes : 22
Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 335, matières grasses totales 14 G., graisses saturées G., protéines 48 G., glucides 2 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 335, matières grasses totales 14 G., graisses saturées G., protéines 48 G., glucides 2 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Ina Garten fait mariner la viande toute une nuit dans un mélange de jus de citron, d'ail, de thym et de romarin. C'est ce qui lui confère une saveur si riche et corsée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 morceaux de filet mignon de porc (environ 450 g chacun)
- Zeste râpé d'un citron
- 3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (4 à 6 citrons)
- huile d'olive de bonne qualité
- 2 cuillères à soupe (6 gousses) d'ail haché
- 1,5 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- Gros sel
- Poivre noir fraîchement moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un sac de congélation refermable de 4 litres, mélangez le zeste et le jus de citron, 125 ml d'huile d'olive, l'ail, le romarin, le thym, la moutarde de Dijon et 2 cuillères à café de gros sel. Placez les morceaux de filet mignon de porc dans le sac et enrobez-les de marinade. Chassez l'air du sac et fermez-le hermétiquement. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Préchauffer le four à 205°C.
Retirez le porc de la marinade et jetez cette dernière, en conservant les herbes qui ont adhéré au filet. Assaisonnez généreusement le porc de sel et de poivre. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif.
Saisissez les morceaux de filet mignon sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C (140 °F). Transférez la viande sur un plat et couvrez-la hermétiquement de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
Découpez le filet en tranches diagonales de 1,5 cm d'épaisseur. La partie la plus épaisse sera rosée (parfait !), et la plus fine sera bien cuite. Salez et poivrez, puis servez chaud ou à température ambiante, accompagné du jus de cuisson.
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