Filet mignon de porc cuit au four dans du jus de pomme et de la compote de pommes

Votes : 4

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Comme sa sauce accompagne un filet mignon de porc cuit à l'ail et aux herbes, ainsi que des oignons braisés fondants, Anne Burrell crée ce qu'elle appelle une « compote de pommes aigre-douce ». Elle est préparée avec le jus de pommes réservé après la cuisson du porc, puis aromatisée avec des noix et une touche de crème fraîche.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 filet avec os (6 côtes)
2 brins de romarin frais, feuilles grossièrement hachées
2 brins de sauge fraîche, feuilles grossièrement hachées
1 bouquet de thym frais, lié avec de la ficelle
3 feuilles de laurier
2 gros oignons, coupés en demi-rondelles
2 gousses d'ail écrasées
Un peu de poivre rouge grossièrement moulu
Gros sel
Huile d'olive vierge extra
2 litres de jus de pomme naturel, pressé directement, en portions
Compote de pommes originale, voir la recette ci-dessous

Compote de pommes avec morceaux de pommes :

4 pelées et coupées en morceaux de 1 cm. pommes Granny Smith (Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, ajoutez un peu de jus de citron)
1,5 tasse de jus de pomme restant après avoir rôti du porc avec du jus
1/4 tasse de jus de pomme naturel
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
1 pincée de cannelle moulue
1/4 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de noix, grillées et hachées grossièrement

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, mélangez les herbes hachées avec l'ail, les flocons de piment rouge, une bonne pincée de sel et suffisamment d'huile d'olive pour former une pâte. Badigeonnez le porc avec cette pâte.
Préchauffer le four à 220°C.

Mélangez les oignons avec l'huile d'olive et le sel, puis disposez-les au fond d'un plat à rôtir. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier et les deux tiers du jus de cuisson. Placez le porc sur les oignons et enfournez.

Faites cuire le porc au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré, pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson et remuez l'oignon et le jus s'ils commencent à brûler. Ajoutez du jus lorsqu'il réduit.

Baissez la température du four à 190 °C (375 °F) et faites rôtir le porc jusqu'à ce que sa température interne atteigne 65 °C (145 °F), soit environ 30 à 35 minutes. Si la croûte commence à brûler, couvrez-la de papier aluminium. Prélevez 375 ml (1,5 tasse) de jus de cuisson et réservez-le pour la compote de pommes.
Laissez reposer la viande au moins 15 minutes avant de la trancher. Ensuite, désossez-la et tranchez-la finement. Servez-la avec des oignons compotés au jus de pomme et une compote de pommes originale.
Préparer de la compote de pommes avec des morceaux de pommes :

Dans une casserole assez grande pour contenir les pommes, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajoutez le jus réservé, le jus de pomme et la cannelle, puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les pommes soient bien tendres.

Ajoutez la crème épaisse et les noix et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié. Vous obtiendrez ainsi une compote de pommes épaisse, au goût sucré-salé.