La fraîcheur des fruits se marie à merveille avec la douceur du caramel, et le dulce de leche est en quelque sorte du caramel liquide. Cette sauce latino-américaine ressemble un peu au lait concentré sucré, mais elle est plus fluide et possède une saveur bien distincte. Selon une légende, elle serait née d'un accident : une femme de ménage aurait tout simplement oublié du lait et du sucre sur le feu, et le tout aurait réduit en caramel. Le dulce de leche accompagne délicieusement les poires tendres et légèrement rôties. De plus, il est très polyvalent : les restes de sauce peuvent être utilisés pour napper de la glace, des gaufres, des muffins, ou encore comme garniture pour les gâteaux et les pâtisseries.

Ingrédients:

• 4 grosses poires moyennement fermes (de préférence Bere Bosc ou Anjou)
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• 1 citron, presser le jus
• 2 tasses de cidre de pomme sans alcool, séparées
• Copeaux de chocolat noir, pour la décoration
• Équipement spécial: une grande poêle en fonte pouvant contenir 8 demi-poires

• 500 ml de lait entier
• 450 g de sucre granulé

Nous recommandons

10 cocktails classiques au champagne

97 idées d'amuse-gueules pour le Nouvel An et Noël

Desserts du Nouvel An, 31 recettes

31 recettes incroyables pour le dîner du Nouvel An

64 recettes de cocktails et de boissons pour le réveillon du Nouvel An

88 des meilleures recettes de pâtisseries et desserts sucrés

50 recettes rapides et faciles pour les plats du Nouvel An

Préparation:

Étape 1
• Dans une grande poêle en fonte, faites fondre le beurre et la mélasse à feu doux. Pendant ce temps, pelez les poires sur une surface plane et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une petite cuillère, retirez les pépins et les fibres. Arrosez les poires de jus de citron.
Étape 2
• Une fois le beurre et la mélasse fondus, ajoutez les poires et laissez cuire 2 minutes, puis retournez-les. Versez environ 250 ml de cidre dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les poires commencent à ramollir, soit 10 à 15 minutes. Ajoutez du cidre si nécessaire pour éviter qu'elles n'attachent. Le temps de cuisson dépend de la taille et de la maturité des poires : les poires plus mûres ou plus petites cuiront plus vite.
Étape 3
• Dans une petite casserole, versez le sucre et le lait et faites chauffer à feu doux. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié. Le mélange doit être épais et légèrement caramélisé.
  
  Versez un filet de dulce de leche sur chaque assiette et disposez les poires par-dessus. Saupoudrez de sel et parsemez de copeaux de chocolat.
Étape 4

• Dulce de Leche fait maison

  
  Dans une casserole moyenne à fond épais, versez le lait et le sucre. Mélangez bien. Portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps. Le lait et le sucre vont se liquéfier et, après quelques instants, cuire ensemble et prendre une couleur brun clair. Poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce devienne dorée. Comptez environ 25 à 35 minutes. Transférez dans un bol ou un bocal et laissez refroidir.

Auteur de la recette - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - Chef cuisinier renommé, directeur de production, présentateur télé, auteur culinaire