Grand ragoût
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Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 707, matières grasses totales 60 G., graisses saturées 20 G., protéines 32 G., glucides 7 G., fibre 1 G., cholestérol 158 mg, sodium 626 mg, sucre 2 G.
Calories 707, matières grasses totales 60 G., graisses saturées 20 G., protéines 32 G., glucides 7 G., fibre 1 G., cholestérol 158 mg, sodium 626 mg, sucre 2 G.
L'association de poitrine de bœuf, d'épaule de porc, de pancetta frite et de saucisse italienne naturelle fait de ce ragoût un plat d'exception. Sa saveur riche provient à la fois de la viande et des épices aromatiques. La viande mijote dans la sauce tomate pendant plusieurs heures, mais l'attente est largement récompensée par le résultat.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poitrine de bœuf de 1 à 1,3 kg, coupée en trois morceaux
- 1 épaule de porc désossée, coupée en trois morceaux
- 0,5 tasse d'huile d'olive
- 450 g de pancetta, coupée en dés
- 450 g de saucisse italienne piquante, coupée en dés
- 10 gousses d'ail pelées
- 2 oignons, coupés en dés
- 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge broyés
- 1 boîte de tomates San Marzano (environ 3 kg)
- 1/4 tasse de lait entier
- Pour servir: des pâtes ou du pain croustillant
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour commencer, faites chauffer à feu vif la plus grande casserole dont vous disposez. Assaisonnez généreusement le bœuf et le porc avec du sel et du poivre.
- Versez de l'huile dans la poêle, puis ajoutez la pancetta et les saucisses et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, faites dorer le bœuf et le porc par portions sur toutes leurs faces. Une fois la viande dorée, retirez-la et réservez-la.
- Dans la même poêle, faites revenir l'ail, l'oignon et le poivron rouge. Salez. Une fois l'oignon tendre et caramélisé, ajoutez la boîte de tomates (avec leur jus). Remettez ensuite la viande dorée dans la poêle. Portez à ébullition, baissez le feu et ajoutez 250 ml d'eau et le lait. Laissez mijoter jusqu'à ce que la poitrine et le porc soient très tendres et se détachent facilement à la fourchette, environ 3 heures.
- Retirez du feu. À l'aide d'une pince, effilochez les gros morceaux de viande chaude jusqu'à obtenir une consistance de ragoût. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez le ragoût avec des pâtes ou du pain.
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