Chana Masala rapide

Votes : 1

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 4
Calories 477, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 9 G., protéines 17 G., glucides 65 G., fibre 18 G., cholestérol 33 mg, sodium 917 mg, sucre 14 G.

« Le chana masala est mon plat de pois chiches préféré », confie Nidhi Jalan, auteure de recettes. « Il existe tellement de variantes de ce curry ! J'adore quand les pois chiches sont entièrement enrobés d'une sauce onctueuse, savoureuse et délicieuse. La plupart des recettes préconisent de faire mijoter des pois chiches secs dans du thé noir à la cardamome, mais dans ma version express, j'utilise des pois chiches en conserve que je fais infuser dans le thé épicé. Le curry est encore meilleur le lendemain. Il se congèle aussi très bien. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 boîtes de 425 g de pois chiches, rincés
2 feuilles de laurier
1 sachet de thé noir (ou 2 cuillères à café de thé noir dans un sachet)
1 gousse de cardamome noire (facultatif)
4 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale (je préfère un mélange des deux)
2 oignons moyens, coupés en dés (environ 1 tasse et 3/4)
5 cm de racine de gingembre, pelée et râpée ou écrasée
2 gousses d'ail moyennes, râpées ou écrasées en pâte
1 à 4 piments verts thaïlandais ou piments serrano, hachés (voir note)
2 cuillères à soupe de mélange d'épices chana masala (voir note)
1 tasse de tomates concassées en conserve (voir note)
0,5 c. à café de mélange chaat masala, facultatif (voir note)
Coriandre fraîche hachée, pour servir
1 citron vert, coupé en quartiers

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pois chiches, feuille de laurier, thé noir, cardamome, ghee, oignons, racine de gingembre, ail, piment serrano, assaisonnement masala, purée de tomates, coriandre, citron vert

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, mettez les pois chiches, la feuille de laurier, le sachet de thé noir, la cardamome noire (facultatif), une cuillère à café de sel et 500 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et infusés au thé, environ 10 minutes. Retirez le sachet de thé, la feuille de laurier et la gousse de cardamome. Égouttez les pois chiches et remettez-les dans la casserole.
Pendant ce temps, faites chauffer du ghee et/ou de l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps et en décollant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre et doré, pendant 10 à 12 minutes.

Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment vert et faites revenir pendant environ 3 minutes. Ajoutez le chana masala et 2 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire pendant environ 5 minutes. Ajoutez les tomates, 0,5 cuillère à café de sel et le chaat masala (facultatif) et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une pâte, environ 8 minutes.
Ajoutez le mélange d'épices aux pois chiches avec 250 ml d'eau, mélangez bien et portez à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter jusqu'à ce que le curry épaississe et soit absorbé par les pois chiches, environ 5 minutes. Salez à votre convenance. Garnissez de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron vert.

Note

Chana masala et chaat masala : J'ai préparé ce plat avec le chana masala de Kalustyan. C'était délicieux. Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre marque.

Piment vert : Je préfère les petits piments verts thaïlandais ou indiens, mais les serranos ou les jalapeños conviennent aussi. La quantité de piments dépendra de leur force et de leur taille.
Si vous utilisez du serrano ou du jalapeño, 1 à 2 gousses suffiront.

Tomates : Au lieu de tomates en conserve, vous pouvez utiliser des tomates fraîches, les peler et les écraser à la main.

Traditionnellement, ce plat est préparé avec une sauce très épaisse. Celle-ci enrobe littéralement les pois chiches. On peut ajouter un peu d'eau si on le souhaite, mais la saveur sera alors moins prononcée.