Malai-kyufta

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 647, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 10 G., protéines 11 G., glucides 28 G., fibre 5 G., cholestérol 32 mg, sodium 592 mg, sucre 6 G.

Ces boulettes végétariennes (koftas) sont faites de purée de pommes de terre farcie d'une riche garniture de paneer, de noix et de fruits secs, puis frites et servies avec une sauce veloutée aux noix de cajou. malais (Crème épaisse). Très appréciée des petits comme des grands, cette entrée est idéale pour une occasion spéciale. Originaire du nord de l'Inde, la malai kofta puise ses racines dans la cuisine moghole. On la sert dans les restaurants punjabi du monde entier et elle se marie à merveille avec du naan ou du riz basmati.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Kyufta

2 pommes de terre Yukon Gold (environ 300 g), bouillies et réduites en purée.
0,5 tasse de feuilles de coriandre fraîches hachées et de tiges tendres
1 petit piment vert thaï ou un demi-piment serrano, épépiné et finement haché
80 g de paneer, coupé en dés
3 cuillères à soupe de noix mélangées (pistaches, noix de cajou, pignons de pin et/ou amandes)
2 cuillères à soupe de fruits secs (raisins secs, baies d'épine-vinette et/ou canneberges)
0,5 tasse de besan (farine de pois chiches finement moulue)
Huile végétale pour friture

Noix de cajou et sauce malai

3/4 c. à thé de garam masala
0,5 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
0,5 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 c. à thé de curcuma moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre non salé
0,5 cuillère à café de graines de cumin
1 gros oignon, grossièrement haché
1,5 c. à thé d'ail râpé
1,5 c. à thé de gingembre râpé
1/4 de tasse de noix de cajou crues, trempées dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes
3/4 tasse de tomates entières pelées en conserve, concassées à la main
1/4 tasse de crème épaisse
1/4 de cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), légèrement broyées à la main

manches

1/4 c. à thé de garam masala
feuilles de coriandre fraîches
Équipement spécial: thermomètre à friture ; balance de cuisine

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : fromage paneer, boulettes de viande, pomme de terre, pistaches, noix de cajou, tomates, crème, raisin, garam masala, piment rouge moulu, cumin, coriandre, curcuma

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, la coriandre, le piment, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.
Placez le paneer dans un robot culinaire et émiettez-le. Ajoutez les noix et les fruits secs et mixez jusqu'à obtenir une texture fine. Si le paneer n'est pas salé, ajoutez une pincée de sel. Transférez le mélange dans un petit bol.

Kyufta:

Façonnez la purée de pommes de terre en 8 boules égales (une balance de cuisine facilitera le dosage). Façonnez également 8 boules égales avec le paneer. Il n'est pas nécessaire qu'elles soient parfaitement rondes, mais il sera plus facile de garnir les boules de pommes de terre si celles-ci sont déjà formées.
Tenez la boule de pommes de terre dans la paume de votre main. Formez une petite cavité avec votre pouce. Placez la boule de paneer dans cette cavité et appuyez légèrement. Refermez la boule de pommes de terre et roulez-la entre vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Répétez l'opération avec le reste des boules de pommes de terre et de paneer. Si la préparation colle à vos mains et vous empêche de former une boule lisse, humidifiez vos paumes avec un peu d'eau à température ambiante et continuez à rouler.
Versez la farine de pois chiches dans un bol peu profond. Roulez délicatement les boulettes farcies dans la farine. Disposez-les sur une assiette, couvrez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce. Les boulettes froides seront plus faciles à frire.
Sauce:

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le garam masala, le poivre du Cachemire, la coriandre, le curcuma et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez le mélange d'épices.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 30 secondes. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer légèrement, 8 à 10 minutes. L'oignon ne doit pas brunir, car cela modifierait la couleur de la sauce.
Ajoutez l'ail, le gingembre et 0,5 cuillère à café de sel, mélangez bien et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 2 minutes. Ajoutez le mélange d'épices et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile se sépare, environ 5 minutes.
Égouttez les noix de cajou et ajoutez-les dans la poêle, puis ajoutez les tomates et 0,5 cuillère à café de sel. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce tomate épaississe et prenne une consistance de pâte, environ 7 minutes. Réservez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites frire les koftas. Remplissez à moitié une grande cocotte en fonte d'huile végétale, fixez-y un thermomètre à friture et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 175 °C (350 °F). Tapissez une grille de papier absorbant. Plongez délicatement la moitié des koftas, une à une, dans l'huile et faites-les frire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les koftas sur la grille préparée. Répétez l'opération avec les koftas restantes.
Versez la sauce refroidie dans un blender, ajoutez 250 ml d'eau et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Reversez la sauce dans la casserole. Ajoutez la crème et le fenugrec séché (kasuri methi), si vous en utilisez, et portez à frémissement à feu moyen. La sauce doit avoir la consistance d'une soupe de carottes. Ajoutez de l'eau si nécessaire et salez à votre convenance.
Ajoutez délicatement les koftas frits et faites chauffer en secouant doucement la poêle de temps en temps pour enrober les boulettes de sauce, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 3 minutes.
manches:

Saupoudrez les kofta de garam masala et de feuilles de coriandre.