Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

« Les Parsis en Inde préparent des plats à base d'œufs absolument délicieux, et le papeta par eda (œufs brouillés aux pommes de terre) est ma recette préférée », confie Nidhi Jalan. « Ce plat est parfait pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou même pour une petite faim. Parfois, on le prépare même avec des chips à la place des pommes de terre ! S'il vous reste des pommes de terre bouillies, vous pouvez les réchauffer dans une petite poêle et y casser quelques œufs. Parsemez de coriandre fraîche, et en quelques minutes, vous obtenez un plat savoureux. »

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou autre huile végétale
• 3 oignons rouges (environ 450 g), finement émincés
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé
• 1 à 5 piments verts thaïlandais ou 1 à 2 piments serrano (selon le niveau de piquant souhaité), finement hachés
• 3 gousses d'ail râpées
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 3 pommes de terre (environ 450 g), pelées, coupées en rondelles d'environ 0,3 cm d'épaisseur et trempées dans un grand bol d'eau.
• 0,5 tasse de feuilles de coriandre fraîches hachées
• 6 gros œufs
• Équipement spécial: une poêle lourde avec un couvercle

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

œufs, pomme de terre, oignon rouge

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Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le gingembre, le piment et l'ail et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant environ 3 minutes.
Étape 2
• Ajoutez le beurre, les pommes de terre et 2 cuillères à café de sel, puis mélangez délicatement. Baissez le feu à moyen et laissez cuire, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore fermes, environ 10 minutes. Certaines pommes de terre doivent être légèrement croustillantes sur les bords et certains oignons doivent être caramélisés.
Étape 3
• Ajoutez la majeure partie de la coriandre (réservez-en un peu pour servir) et mélangez délicatement. Salez à votre goût. Lissez soigneusement la préparation et, à l'aide d'une cuillère, formez 6 puits équidistants. Cassez un œuf dans chaque puits.
Étape 4
• Versez 2 cuillères à soupe d'eau sur le pourtour de la casserole. Couvrez, baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants. Soulevez le couvercle et vérifiez la cuisson de temps en temps. Salez, poivrez et parsemez du reste de coriandre.

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