35 délicieuses recettes végétaliennes

Macaroni au fromage végétalien

Cette version allégée et sans produits laitiers de ce classique américain conserve toute sa saveur : la sauce onctueuse à l’orange contient de la purée de chou-fleur, du cheddar végétalien et du curcuma. La pâte miso et la levure nutritionnelle rehaussent le goût de noisette et savoureux du fromage.

Recette: Pâtes au chou-fleur

Rouleaux avec houmous et légumes grillés

Faites griller ou sauter les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Disposez la garniture en couches, en alternant avec des poivrons crus, des épinards, du houmous du commerce et de la salade mélangée, pour un déjeuner nutritif et pratique.

Recette: Rouleaux de courgettes frites et d'épinards

pain aux bananes végétalien

Ce pain aux bananes est sans œufs ni produits laitiers, mais la différence est subtile. Sa base est moelleuse et fondante, et sa saveur s'améliore de jour en jour (même si vous le dévorerez probablement en un rien de temps).

Recette: pain aux bananes végétalien

Soupe crémeuse au brocoli

Cette soupe onctueuse et légère peut être obtenue sans crème grâce à l'utilisation de pommes de terre Yukon Gold. La levure nutritionnelle, avec son agréable goût de noisette, remplace avantageusement le fromage ; vous la trouverez dans les magasins bio.

Recette: Soupe crémeuse végétalienne au brocoli

Houmous

La recette d'Aina est très simple et vous avez probablement déjà tous les ingrédients. Rehaussez la saveur de la sauce en y ajoutant généreusement de l'ail et du citron.

Recette: Houmous simple

Purée de pommes de terre végétalienne à l'ail rôti

Les pommes de terre à chair jaune, comme la Yukon Gold, sont fermes, tendres et moyennement riches en amidon. Elles constituent donc une base idéale pour la purée, notamment dans une recette végétalienne ; la purée sans produits laitiers est pauvre en matières grasses et en calories.

Recette: Pommes de terre écrasées végétaliennes à l'ail rôti

crêpes végétaliennes

Pour ces crêpes moelleuses, nul besoin d'œufs ni de produits laitiers : la levure chimique fera parfaitement l'affaire. Savourez le goût et le moelleux que l'huile de coco leur confère.

Recette: crêpes végétaliennes

Cupcakes végétaliens à la vanille

Réaliser de délicieux cupcakes sans œufs ni produits laitiers est très simple. Utilisez du lait de soja ou d'amande longue conservation : ils contiennent moins d'additifs susceptibles d'altérer le goût et la texture du dessert.

Recette: Cupcake à la vanille avec crème végétalienne

Salade de tofu écrasé et d'épinards (shira-ae)

Masaharu Morimoto propose un plat savoureux et fondant à base d'épinards et de tofu. Veillez à bien égoutter et presser les épinards, puis à envelopper le tofu dans du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.

Recette: Shira-ae : Salade de tofu

Omelette végétalienne au tofu et aux épinards

Ce petit-déjeuner léger est riche en protéines et en fibres. Le jus de citron lui apporte une touche de fraîcheur. Servez-le avec du pain complet grillé.

Recette: Omelette végétalienne au tofu et aux épinards

Muffins végétaliens aux myrtilles

Ces muffins sont tout aussi délicieux que la version traditionnelle, avec la même base sucrée et crémeuse. Vous pouvez utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées ; les myrtilles fraîches apporteront un peu plus d’humidité.

Recette: Muffins végétaliens aux myrtilles

Légumes d'hiver cuits au four

Le secret pour réussir les légumes rôtis est de les couper en gros morceaux, car ils vont rétrécir à la cuisson. Aina utilise généreusement du sel et du poivre pour que les légumes soient bien parfumés après la cuisson.

Recette: Légumes d'hiver cuits au four

Lasagnes végétaliennes aux épinards et aux champignons

Vous allez adorer l'association des champignons et des graines de fenouil, qui confère à ces lasagnes végétaliennes une saveur agréablement épicée. Préparez-les quelques heures à l'avance et utilisez des pâtes instantanées sans œufs.

Recette: Lasagnes végétaliennes aux épinards et aux champignons

Courge butternut farcie au riz sauvage

Ce plat d'automne impressionnant ravira les végétaliens et les végétariens en plat principal, mais il peut aussi être servi en accompagnement lors de tout rassemblement. La poudre de curry apporte une agréable chaleur et une profondeur de saveur à la courge.

Recette: Potiron farci au riz sauvage et à la sauge

Fettuccine Alfredo au citron

Cette version végétalienne faible en gras et riche en fibres de ce classique possède toutes les caractéristiques : une texture crémeuse grâce au fromage à la crème de soja, une saveur riche provenant de l'ail, du citron et du poivre, et une note fromagère apportée par la levure nutritionnelle.

Recette: Fettuccine Alfredo végétaliennes au citron

Risotto végétalien au safran

Ce risotto délicat et coloré s'inspire des saveurs de la bouillabaisse provençale. C'est un plat idéal pour les grandes occasions, qui ravira aussi bien les végétaliens que les végétariens et les amateurs de viande. Les ingrédients riches en umami (la « cinquième » saveur) – concentré de tomates, sauce soja et tomates en conserve – lui confèrent une belle profondeur. La levure nutritionnelle apporte une saveur fromagère. Préparez le bouillon à l'avance et réchauffez-le au fur et à mesure de la préparation.

Recette: Risotto végétalien au safran

Gratin de pommes de terre végétalien

La levure nutritionnelle, cultivée dans de la mélasse puis séchée, apporte une saveur fromagère et de noisette (et est également riche en vitamine B12). Le tofu soyeux et les pommes de terre nouvelles tendres offrent une texture crémeuse sans produits laitiers, tandis que les oignons sautés ajoutent une saveur riche.

Recette: Gratin de pommes de terre végétalien

gâteau au fromage végétalien

Cette version revisitée d'un dessert classique est délicieuse et onctueuse grâce au tofu soyeux et au fromage frais végétalien. Le tofu soyeux, plus moelleux et croustillant que le tofu traditionnel, est idéal pour ce type de dessert.

Recette: gâteau au fromage végétalien

Pesto végétalien au basilic

L'association d'amandes fumées, de pistaches et de feuilles de thé vert crée une saveur riche, typique du fromage : une excellente sauce végétalienne pour les pâtes ou les crostinis. Congelez les restes dans un bac à glaçons pendant un mois maximum.

Recette: Pesto végétalien au basilic

Tartelettes végétaliennes aux pommes de terre, poivrons et olives

Des pommes de terre finement coupées sont rapidement bouillies, puis écrasées avec de l'huile d'olive et de la levure nutritionnelle pour obtenir une base crémeuse et fromagée pour cette entrée végétalienne. Le paprika fumé apporte une subtile saveur de bacon (mais il n'y a pas de bacon ici !). Préparez la garniture la veille, puis remplissez les coquilles, réchauffez et servez. Les amateurs de viande apprécieront également cette entrée !

Recette: Tartelettes végétaliennes aux pommes de terre, poivrons et olives

Tarte aux pommes végétalienne

Dans cette recette de tarte aux fruits végétalienne, l'huile de coco vierge extra remplace avantageusement le beurre, aussi bien pour la pâte que pour la garniture aux pommes. N'hésitez pas à varier les variétés de pommes : les Golden Delicious conservent bien leur forme et se marient parfaitement avec la douceur des McIntosh, tandis que les Granny Smith apportent une agréable acidité.

Recette: Tarte aux pommes végétalienne

Pain perdu végétalien

L'un des secrets d'un bon pain perdu est d'utiliser du pain rassis. Le pain frais est trop mou et risque de s'effriter. Cette recette donne un pain perdu relativement sec. Pour un pain plus moelleux, faites tremper le pain dans un mélange de lait et de yaourt pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Recette: Pain perdu végétalien

Burgers aux lentilles

Ces burgers sont savoureux, riches en fibres et en protéines, et faibles en matières grasses. Ils peuvent être grillés ou poêlés : faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 2 minutes de chaque côté. (Attention : ajouter plus d’huile modifiera la teneur en matières grasses et en calories.)

Recette: Burgers végétaliens aux lentilles

Burgers végétaliens épicés de Sloppy Joe

Les champignons apportent une saveur riche et charnue à ces burgers savoureux. Mais comme ils ne contiennent pas de viande, ce sont probablement les burgers Sloppy Joe les plus légers que vous puissiez préparer.

Recette: Burger Sloppy Joe végétalien avec garniture croustillante

Vous suivez la tradition des « Lundis sans viande » ou vous êtes adepte d'une alimentation végétale ? Cette version végétalienne du hachis parmentier saura satisfaire vos envies de ce grand classique hivernal réconfortant. Il ressemble trait pour trait à la version traditionnelle et est tout aussi délicieux. Nous avons simplifié la recette pour un repas rapide en semaine : nous utilisons des petits pois et des carottes surgelés, et le hachis est cuit dans le même plat que celui utilisé pour les légumes.

Recette: Hachis parmentier végétalien

Gâteau végétalien à la citrouille et aux pépites de chocolat

Cette tarte à la citrouille combine les ingrédients incontournables de la tarte traditionnelle – une purée de citrouille onctueuse, des épices d'automne chaleureuses et une généreuse dose de vanille – mais sans produits laitiers ni œufs pour créer une gourmandise végétalienne de saison. Des pépites de chocolat végétaliennes, incorporées à la pâte et parsemées sur le dessus, ajoutent une touche de saveur et de texture supplémentaires.

Recette: Gâteau végétalien à la citrouille et aux pépites de chocolat

Soupe végétalienne aux haricots noirs et à la patate douce

Cette généreuse soupe végétalienne s'inspire des saveurs espagnoles. Le paprika fumé (pimentón) lui confère un goût riche et savoureux qui ravira tous les palais, même les plus carnivores. Nous privilégions l'eau comme base : elle permet de mieux apprécier les arômes des légumes. Le vinaigre de Xérès, bien que facultatif, apporte une touche de fraîcheur et sublime ce plat.

Recette: Soupe végétalienne aux haricots noirs et à la patate douce

Dessert végétalien « Pavlova »

Ce dessert raffiné est un vrai régal pour vous, vos amis et votre famille, que vous soyez végétalien ou non. Les meringues sont préparées avec de l'aquafaba, le liquide des pois chiches en conserve, qui remplace avantageusement les blancs d'œufs. Après cuisson, elles sont délicieusement croustillantes à l'extérieur et moelleuses comme des guimauves à l'intérieur.

Recette: Dessert végétalien « Pavlova »

Salade de pâtes végétalienne avec vinaigrette crémeuse

Si vous suivez un régime végétalien ou si vous recherchez simplement un bon plat sans produits laitiers, cette salade de pâtes crémeuse est la solution idéale. Elle convient aussi bien aux pique-niques qu'aux dîners en semaine.

Recette: Salade de pâtes végétalienne avec vinaigrette crémeuse

Chili végétalien aux lentilles

Avec ses lentilles, ses haricots et ses légumes consistants, ce chili végétalien est tout aussi réconfortant que sa version à la viande.

Recette: Chili végétalien aux lentilles

Crêpes végétaliennes à la banane

Une banane mûre, souvent utilisée dans les recettes végétaliennes, remplit ici une double fonction : elle remplace les œufs et apporte une délicieuse saveur aux crêpes. Dans ce cas précis, plus la banane est foncée, mieux c’est ! Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser du beurre végétal non salé, qui donne aux crêpes un goût traditionnel, mais l’huile de coco fera l’affaire en cas de besoin.

Recette: Crêpes végétaliennes à la banane

Haricots blancs cuits au four végétaliens

L'ingrédient secret de ces haricots blancs végétaliens, ce sont les champignons shiitake. Même les amateurs de viande ne remarqueront pas l'absence de bacon ! Le meilleur ? Pas besoin de trempage : il suffit de les faire rôtir lentement au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et délicieusement sucrés-salés.

Recette: Haricots blancs cuits au four végétaliens

Salade de pommes de terre végétalienne avec vinaigrette crémeuse

Cette recette transforme la salade de pommes de terre classique à la sauce crémeuse en un accompagnement végétarien idéal pour les fêtes, les pique-niques ou un simple dîner en semaine. Un filet de vinaigre de cidre et quelques cornichons apportent juste ce qu'il faut d'acidité et de croquant.

Recette: Salade de pommes de terre végétalienne avec vinaigrette crémeuse

Ragoût de légumes au curry végétalien

Cette soupe végétalienne onctueuse est suffisamment consistante pour constituer un plat principal grâce aux pois chiches et à la générosité des légumes. Pour la rendre encore plus nourrissante, vous pouvez y ajouter du riz ou des nouilles cuites juste avant de servir. Si vous choisissez un bouillon de légumes pour cette recette, privilégiez un bouillon à la couleur et à la saveur subtiles afin qu'il ne masque pas le goût des autres ingrédients.

Recette: Ragoût de légumes au curry végétalien

Unagi Donburi végétalien

Voici une version végétalienne absolument délicieuse de l'unadon (unagi-donburi), un plat japonais populaire composé d'anguille frite dans une sauce sucrée et onctueuse, servie avec du riz blanc. L'aubergine remplace l'anguille. La recette est rapide et simple, mais tellement savoureuse qu'elle ravira même les végétaliens.

Recette: Unagi Donburi végétalien