anis étoilé

Cette plante exotique à feuilles persistantes et à fleurs, appartenant à la famille des magnolias et originaire d'Asie orientale, est comestible grâce à sa capsule de graines en forme d'étoile, l'anis étoilé. L'anis étoilé est originaire de Chinois L'anis est parfois appelé « anis vert » ; en Angleterre, le nom « anis étoilé » est utilisé comme synonyme d'anis étoilé.

Il existe également une variété japonaise de la plante, appelée Illicium religiosum, dont les fruits sont toxiques. Les fruits de l'anis étoilé ont une saveur douce et légèrement piquante, ainsi qu'un arôme légèrement piquant rappelant celui des graines d'anis. La saveur de l'anis étoilé rehausse la qualité des plats, leur apportant fraîcheur et arôme. L'anis étoilé a de nombreuses utilisations culinaires : comme condiment, il est ajouté aux compotes, mousses, desserts aux fruits, boissons alcoolisées et liqueurs, apéritifs à base d'huile, et sert à aromatiser les fruits confits. L'anis étoilé s'utilise lors des cuissons longues, il est donc préférable de l'ajouter en début de préparation. Cependant, en grande quantité, il peut donner un goût amer.

Les graines d'anis étoilé moulues servent à préparer des boissons chaudes, des infusions d'anis étoilé ou des cafés à l'anis étoilé. L'anis étoilé est utilisé comme épice dans les sauces pour les plats de légumes et de riz, dans la cuisine orientale, les plats de viande, de volaille et de gibier, ainsi que dans les desserts et les pâtisseries. Il se marie bien avec le poivre noir, le gingembre, le fenouil et l'aneth ; la cannelle, les clous de girofle, la cardamome ; le cumin et la coriandre.