Par quoi peut-on remplacer les clous de girofle ?

Le clou de girofle est un bouton floral séché et aromatique, et compte parmi les épices les plus populaires au monde. Originaire d'Indonésie, il est également cultivé en Inde, au Pakistan, au Sri Lanka et à Madagascar. L'eugénol, un composé chimique, confère à cette épice son arôme et sa saveur si particuliers. Il est largement utilisé en médecine ayurvédique indienne et chinoise, ainsi qu'en dentisterie occidentale. De nombreux produits médicinaux en sont issus.

Le clou de girofle est une épice incontournable des cuisines asiatique et africaine. On l'utilise dans les currys et les marinades, les boissons chaudes, les salades et les desserts. Cette épice est également très populaire dans d'autres pays. On la trouve facilement dans tous les magasins et en ligne. Si, pour une raison ou une autre, vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez utiliser un substitut.

Par quoi puis-je remplacer les clous de girofle en cuisine ?

1. Clous de girofle moulus

Si vous n'avez pas de clous de girofle entiers, vous pouvez utiliser des clous de girofle moulus. Toutefois, il est conseillé de ne pas dépasser 1/4 de cuillère à café au début. Cette épice possède un arôme très puissant ; il est donc préférable de n'en ajouter qu'une petite quantité au plat dès le départ afin de ne pas masquer les autres saveurs. Vous pouvez également utiliser le ratio suivant : 1 cuillère à café de clous de girofle entiers = 3/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus. Si une recette demande des clous de girofle moulus, remplacez-les par des clous de girofle entiers en respectant les mêmes proportions.

2. Cannelle

La cannelle est une épice obtenue à partir de l'écorce interne du cannelier. Elle s'utilise avec succès aussi bien dans les plats salés que dans les desserts. Grâce à sa teneur en eugénol, elle peut remplacer avantageusement les clous de girofle. Elle est particulièrement savoureuse dans les scones et les tartes à la citrouille. Utilisez la même quantité de cannelle que de clous de girofle dans la recette.

3. Noix de muscade

La noix de muscade est une épice réputée et excellente. Comme le clou de girofle et la cannelle, elle contient de l'eugénol, bien qu'en bien moindre quantité. C'est l'épice principale de la tarte à la citrouille. On l'utilise en même quantité que le clou de girofle. Elle est généralement vendue moulue. On l'ajoute aux soupes, aux plats de pommes de terre et aux pâtisseries.

4. Macis

Le macis est l'enveloppe du muscadier, souvent présenté comme une épice totalement différente. Son goût est similaire à celui de la muscade, bien que plus subtil. Il peut donc remplacer avantageusement les clous de girofle. Utilisez la même quantité de macis que de clous de girofle dans la recette. Il est particulièrement savoureux dans les viandes rôties et les pâtisseries, auxquels il apporte une légère saveur de safran.

5. Piment de la Jamaïque

Le piment de la Jamaïque est constitué des baies séchées et non mûres d'une plante tropicale. Son arôme rappelle celui des trois épices précédemment citées : le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade. Il s'utilise pour aromatiser les plats de viande, les ragoûts et même les desserts. Il convient de l'utiliser dans les mêmes proportions que le clou de girofle.

Le céleri, le basilic, l'aneth et l'anis étoilé contiennent également de l'eugénol et peuvent remplacer les clous de girofle. Ces derniers peuvent être remplacés par de la moutarde, du poivre blanc et noir, ou un mélange d'épices pour tarte à la citrouille. Toutefois, il est préférable d'utiliser ces derniers en dernier recours, lorsque les épices mentionnées ci-dessus ne sont pas disponibles.