Comment remplacer le panais dans les recettes

Pour ceux qui ont déjà goûté au panais, aucune soupe, aucun rôti, aucun ragoût n'est complet sans lui. En purée avec du beurre, accompagné d'un morceau de porc braisé ou de poulet, impossible d'y résister !

Ce légume ressemble beaucoup à la carotte, mais sa racine est blanche. Après les gelées, il développe une saveur sucrée caractéristique grâce à la transformation de son amidon en sucre. Le panais est généralement un légume de saison. On le trouve en magasin de septembre à mars. Il se conserve environ deux semaines au réfrigérateur s'il est bien préparé et manipulé.

Si vous n'avez pas de panais, si vous ne savez même pas où en trouver, ou si vous ne voulez pas faire un détour par le magasin, vous pouvez les remplacer par d'autres ingrédients si nécessaire.

1. Navet

Les jeunes navets, sucrés et juteux, sont une excellente alternative aux panais. On peut les faire bouillir, les cuire à la vapeur ou les faire revenir dans une généreuse quantité de beurre. Crus, ils sont également délicieux et se marient à merveille avec de nombreuses salades. Conservés au réfrigérateur, les navets se gardent jusqu'à deux semaines.

2. Racine de céleri

Le céleri-rave est rond et blanc. Il rappelle un peu la mandragore des films Harry Potter. Sa chair farineuse, au goût prononcé de céleri, est tout simplement délicieuse. Ce légume est idéal pour les purées, les soupes et les ragoûts. On peut aussi le faire bouillir ou le cuire au four. Il se conserve 7 à 10 jours au réfrigérateur.

3. Carottes

Les carottes sont riches en antioxydants, en vitamines et en fibres. Elles sont le plus souvent oranges, mais on trouve aussi des variétés rouges et blanches. Elles se marient aussi bien avec les plats sucrés que salés et sont présentes dans presque toutes les cuisines du monde.

Conseil : Évitez de stocker les carottes près des pommes, car l'éthylène dégagé par les pommes rend les carottes amères.

4. Barbe de bouc

Ce légume possède de longues racines cylindriques brunes à cœur blanc. On l'appelle aussi plante huître car son goût rappelle légèrement l'huître, avec des notes d'artichaut. Salsif On fait d'abord bouillir les racines, puis on les épluche et on les sert avec une sauce blanche. Parfois, on incorpore les racines bouillies à des pâtes ou on les fait frire. La barbe de chèvre se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.

5. Patate douce

La patate douce est un légume féculent à la saveur sucrée, cousine éloignée de la pomme de terre. Il en existe deux variétés : la patate douce d’été, à chair jaunâtre, et la patate douce d’hiver, à peau épaisse rouge-orangée. Cette dernière est moins juteuse mais plus sucrée. Conservées dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, les patates douces se gardent jusqu’à trois semaines.

6. Racines de persil



On confond facilement les racines de persil avec celles du panais, tant elles se ressemblent. Son arôme fait de ce légume un excellent ingrédient pour les soupes et les purées, ainsi que pour les plats frits et cuits au four.


Comme vous pouvez le constater, vous pouvez toujours remplacer le panais par d'autres produits qui ne seront pas pires.