Panais
Saviez-vous que le panais appartient à la famille des Apiacées, comme la carotte ? Sa racine ressemble à celle de la carotte, mais elle est blanc jaunâtre au lieu d'être rouge. C'est cette racine que l'on consomme. Elle a une saveur douce et sert d'assaisonnement dans les soupes, les ragoûts et les rôtis.
Comment et quand acheter ?
Les panais sont disponibles de septembre à mars. Il est préférable de choisir des racines de petite à moyenne taille ; les plus grosses peuvent être trop dures. Évitez les racines présentant de nombreux petits duvets ou des taches brunes. Cela signifie qu'elles sont flétries ou commencent à pourrir.
Utilisations culinaires
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes panais ; un simple lavage suffit. Les panais plus âgés et plus gros doivent être épluchés à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé, puis coupés en morceaux de taille égale. Si le cœur du panais est trop dur, retirez-le.
La racine hachée peut être frite (40-45 min.) ou bouillie (15-20 min.).
Lors de la préparation des plats, les panais peuvent être remplacés par des carottes ou des navets.
Stockage
Si vous mettez les panais au réfrigérateur dans un sac perforé, ils resteront frais pendant une semaine.
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