Panais aux oignons grelots glacés au gingembre
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 185, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 3 G., protéines 2 G., glucides 30 G., fibre 7 G., cholestérol 13 mg, sodium 122 mg, sucre 12 G.
Calories 185, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 3 G., protéines 2 G., glucides 30 G., fibre 7 G., cholestérol 13 mg, sodium 122 mg, sucre 12 G.
Ce plat d'accompagnement original, composé de petits oignons rouges entiers et de panais, est du plus bel effet avec son glaçage aigre-doux au gingembre et fera sensation au centre de votre table. Pour une cuisson homogène, retirez le cœur dur des panais. Servez ces légumes, parsemés d'herbes fraîches, avec une viande rôtie ou un poulet au four.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 280 g d'oignons rouges grelots, non pelés
- 700 g de panais, pelés et coupés en deux dans le sens de la longueur, sans le cœur et coupés en morceaux de 1 cm.
- 4 fines tranches de gingembre
- 1 gros brin de romarin
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 à 2 cuillères à café de brandy (facultatif)
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre froid non salé
- Persil frais haché, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez une grande poêle à moitié d'eau, ajoutez une pincée de sel, couvrez et portez à ébullition. Ajoutez les oignons grelots et faites-les cuire 1 minute pour détacher la peau, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Coupez les racines avec des ciseaux de cuisine, puis pelez les oignons. Remettez-les dans la poêle.
- Ajoutez les panais, le gingembre, le romarin, l'ail, le vin, le sucre, une demi-cuillère à café de sel et 250 ml d'eau dans la casserole contenant les oignons. Portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les légumes soient tendres, soit environ 15 à 20 minutes. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez de l'eau, 60 ml à la fois. Retirez le gingembre, l'ail et le romarin. Les légumes peuvent être préparés jusqu'à 3 heures à l'avance à ce stade ; couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur.
- Baissez le feu à moyen ; ajoutez le vinaigre, le brandy et le beurre et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer, 1 à 2 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et poursuivez la cuisson, en faisant tourner la poêle, jusqu’à ce que les légumes soient glacés, environ 1 minute de plus. Salez et poivrez à votre goût et parsemez de persil haché.
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