Bourguignon aux champignons

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Comment préparer un bourguignon de champignons

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 6
Calories 356, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 5 G., protéines 11 G., glucides 46 G., fibre 7 G., cholestérol 43 mg, sodium 990 mg, sucre 9 G.

Cette recette transforme le bœuf bourguignon classique français en un plat végétarien raffiné. L'association de plusieurs variétés de champignons apporte richesse et saveur umami à la sauce, tandis que les panais et les carottes tendres lui confèrent une texture idéale. Servez ce bœuf bourguignon aux champignons avec des nouilles aux œufs, de la purée de pommes de terre ou de la polenta.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
900 g de champignons assortis (tels que des champignons de Paris, des pleurotes et des shiitakes), parés et coupés en quartiers ou en tranches épaisses
3 cuillères à soupe de beurre non salé
3 carottes moyennes, coupées en tranches diagonales de 2 cm d'épaisseur (environ 220 g)
3 petits panais, coupés en tranches diagonales de 2 cm d'épaisseur (environ 220 g)
1 gros oignon, finement émincé
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café de feuilles de thym frais (environ 6 brins)
2 gousses d'ail écrasées
1 tasse de vin rouge sec (comme du Pinot Noir)
2 tasses de bouillon de légumes ou de champignons
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
Nouilles aux œufs larges, pour servir
Persil frais haché, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : champignons crimini, champignons, pleurotes, champignons shiitake, beurre, carotte, racine de panais, oignons, pâte de tomates, thym, ail, vin rouge, bouillon, feuille de laurier, farine de qualité supérieure, nouilles, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Dès que l'huile est bien chaude et grésille, ajoutez la moitié des champignons, en les répartissant en une seule couche, et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessous, environ 3 à 4 minutes. Remuez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes supplémentaires. Transférez-les dans une assiette à l'aide d'une écumoire. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le reste des champignons dans la casserole. Faites cuire de la même manière et transférez-les dans la même assiette.
Dans la même poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les carottes, les panais et l'oignon. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les panais soient légèrement dorés, environ 6 minutes. Ajoutez la purée de tomates, le thym, l'ail, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre et que la purée de tomates soit rouge brique, environ 2 minutes de plus. Ajoutez le vin, puis laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, 2 à 3 minutes.

Remettez les champignons dans la casserole et ajoutez le bouillon, la feuille de laurier, une bonne pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres et que la sauce ait légèrement réduit, environ 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la farine avec la cuillère à soupe de beurre restante jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Incorporez cette pâte à la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne la consistance d'une sauce onctueuse, environ 10 minutes. Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez sur des nouilles aux œufs larges, parsemées de persil haché.

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