Bœuf bourguignon en cocotte

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Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 976, matières grasses totales 50 G., graisses saturées 23 G., protéines 50 G., glucides 59 G., fibre 6 G., cholestérol 210 mg, sodium 1513 mg, sucre 8 G.

Cette recette allie le bœuf bourguignon français au pâté en croûte américain. Le bœuf, braisé aux champignons dans du vin rouge, est cuit au four sous une croûte de pâte feuilletée, formant une délicieuse croûte dorée et parfumée aux herbes aromatiques. L'avantage de cette recette est qu'elle peut être préparée à l'avance et congelée jusqu'au moment de servir, sans décongélation préalable. Elle est idéale pour préparer un repas de fête à l'avance, ou tout simplement pour avoir sous la main un plat savoureux et presque prêt à déguster.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ragoût

2 feuilles de laurier
8 brins de thym
1/4 tasse d'huile végétale
1,3 kg d'épaule de bœuf, coupée en dés
4 tranches épaisses de bacon (environ 140 g), coupées en morceaux
450 g de carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 2,5 cm.
1 gros oignon, haché
4 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de farine
0,5 tasse de cognac ou de brandy
1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
450 g de champignons, coupés en deux
1 paquet (450 g) d'oignons grelots surgelés, décongelés
2 cuillères à soupe de beurre non salé

Gâteau

3 tasses de farine + un peu plus pour travailler la pâte
1/4 tasse de persil frais haché
1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
220 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
1 gros œuf

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la feuille de laurier et le thym dans un petit morceau d'étamine et nouez fermement les extrémités pour former un sachet ; mettez de côté.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Assaisonnez le bœuf avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Faites-le dorer de tous les côtés, environ 5 minutes, en le retournant régulièrement. Réservez-le sur une assiette et ajoutez le bacon dans la casserole. Faites-le cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de tomates et faites cuire, en remuant pour bien enrober les légumes, environ 1 minute. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Ajoutez le cognac dans la poêle et faites-le réduire en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé (environ 1 minute). Ajoutez le vin, le bouillon de poulet, l'étamine, le bœuf doré et son jus, puis portez à ébullition. Baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps et en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce ait épaissi (environ 2 heures). Retirez l'étamine.
Pendant ce temps, préparez la pâte.:

Dans un robot culinaire, mélangez la farine avec 1,5 cuillère à café de sel et mixez par impulsions. Ajoutez le persil et les oignons verts et mixez à nouveau par impulsions. Ajoutez ensuite le beurre et mixez 8 à 10 fois par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez 125 ml d'eau glacée et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée supplémentaires si nécessaire. Déposez la pâte sur un grand morceau de film alimentaire et formez un disque ; enveloppez-la et réfrigérez-la pendant 30 minutes ou toute une nuit.
Préchauffer le four à 200°C.
Terminez la cuisson du ragoût:

Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d'huile végétale (1 cuillère à soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 7 minutes. Ajoutez-les à la sauce avec les oignons grelots et le beurre, puis mélangez. Transférez la sauce dans un plat ovale de 3 à 4 litres ou un plat à four de 23 x 33 cm et laissez refroidir.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 30 x 38 cm et de 0,3 cm d'épaisseur. Battez l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau ; badigeonnez les bords du moule avec l'œuf battu, en laissant un petit rebord. Repliez la pâte sur la garniture et pressez-la contre les parois du moule ; retirez l'excédent en laissant un rebord de 2,5 cm. Pratiquez plusieurs incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Badigeonnez la pâte d'œuf battu. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la garniture bouillonne, environ 45 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Conseils de congélation

La tourte peut être congelée. Foncez-la dans un moule, recouvrez-la de pâte et pratiquez des incisions. Enveloppez-la hermétiquement dans du papier aluminium et congelez-la jusqu'à 3 semaines. Badigeonnez la pâte avec un œuf battu (1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau) et faites cuire à 190 °C (375 °F), sans décongélation préalable, pendant environ 1 h 30.