Baozaifan : Riz en pot
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 787, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 5 G., protéines 20 G., glucides 114 G., fibre 2 G., cholestérol 40 mg, sodium 1359 mg, sucre 2 G.
Calories 787, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 5 G., protéines 20 G., glucides 114 G., fibre 2 G., cholestérol 40 mg, sodium 1359 mg, sucre 2 G.
Le bao zaifan est un délicieux plat de riz cuit en pot de terre, populaire dans de nombreuses régions de Chine, notamment à Hong Kong. Sa particularité réside dans la couche de riz croustillant (fan jiao) au fond du pot, qui contraste harmonieusement avec le riz parfumé et moelleux qui le recouvre. Le riz est généralement garni de diverses protéines et autres ingrédients, tels que du lard chinois, du poisson séché, des morceaux de poulet mariné et des légumes. À Hong Kong, le bao zaifan est cependant le plus souvent préparé avec de la saucisse chinoise, et cette recette reflète cette tradition. Le riz du bao zaifan est traditionnellement trempé, mais nous avons simplifié la préparation pour que le plat soit prêt en seulement 40 minutes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tasses de riz au jasmin
- 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile végétale neutre
- 220 g de saucisses chinoises (environ 6 saucisses)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sauce soja foncée
- 0,5 cuillère à café de sucre
- 1/4 c. à thé de poivre blanc moulu
- 1 oignon vert, finement émincé
- Équipement spécial: un pot en terre cuite résistant à la chaleur d'une capacité d'environ 2 litres.
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez le riz dans un grand saladier et couvrez-le d'eau froide. Remuez-le du bout des doigts pour enlever l'excédent d'amidon et égouttez-le au maximum. Répétez l'opération deux fois (trois fois au total) ou rincez jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez à nouveau.
- Déposez le riz dans une cocotte en terre cuite de 2 litres (voir Remarque). Arrosez-le d'une cuillère à café d'huile végétale. Ajoutez 625 ml d'eau froide et portez à ébullition à couvert, à feu moyen, pendant environ 7 minutes.
- Pendant ce temps, rincez la saucisse à l'eau chaude jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poussière blanche visible. Réservez.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, la sauce poisson, la sauce soja foncée, le sucre et le poivre blanc. Réserver.
- Une fois l'eau à ébullition, retirez le couvercle et remuez délicatement le riz avec une spatule. Environ 3 minutes plus tard, lorsque le riz a absorbé la majeure partie de l'eau, retirez le couvercle et ajoutez la saucisse. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 10 minutes.
- Couvrez la casserole et versez les 3 cuillères à soupe d'huile restantes sur le bord du couvercle. Faites cuire à feu moyen en inclinant la casserole à différents angles pour faire dorer le riz sur les côtés et le fond, environ 2 minutes par coin, pendant 8 à 10 minutes au total. Portez des gants de cuisine, car vos mains seront proches de la source de chaleur.
- Retirez le couvercle de la casserole et transférez délicatement la saucisse sur une planche à découper à l'aide de baguettes ou d'une pince. Tranchez-la finement en diagonale et disposez les tranches sur le riz chaud. Arrosez de 2 cuillères à soupe de sauce soja et parsemez d'oignons verts. Laissez reposer à couvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le riz tiédisse et devienne croustillant.
- Retirez le couvercle et raclez le fond de la casserole avec une cuillère pour mélanger le riz croustillant au riz moelleux du dessus. Répartissez dans quatre assiettes. Servez chaud, avec un filet de sauce soja si vous le souhaitez.
- Note
Le plat en terre cuite allant au four que nous avons utilisé pour cette recette mesurait 20 cm de diamètre et 8 cm de profondeur. Culottez votre plat en terre cuite selon les instructions du fabricant. Lavez-le délicatement à l'eau chaude savonneuse. Rincez-le, puis laissez-le sécher à l'air libre toute une nuit.
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