Tourte aux légumes et aux champignons

Votes : 2

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1016, matières grasses totales 54 G., graisses saturées 17 G., protéines 15 G., glucides 121 G., fibre 15 G., cholestérol 107 mg, sodium 1794 mg, sucre 6 G.

Un bon pâté en croûte chaud et réconfortant est exactement ce qu'il faut quand le froid s'installe. C'est aussi un plat idéal pour ceux qui adoptent le « Lundi sans viande ». La recette utilise des ingrédients aromatiques comme le romarin, le thym, les champignons et le vinaigre de xérès, ainsi que des légumes consistants tels que pommes de terre, patates douces, panais, céleri et petits pois. La pâte est facile à préparer soi-même et se compose simplement de farine (de blé et de maïs), de sel, de beurre et d'un jaune d'œuf. Si vous avez un robot culinaire, elle sera prête en quelques minutes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
3/4 tasse de semoule de maïs blanche
1 cuillère à café de gros sel
110 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
1 gros jaune d'œuf
3 à 6 cuillères à soupe d'eau glacée

Légumes et sauce

8 petites pommes de terre nouvelles, coupées en dés moyens (environ 3 tasses)
1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes moyens (environ 3 tasses)
2 panais, pelés et coupés en cubes moyens (environ 1 tasse)
2 branches de céleri, hachées (environ 2/3 de tasse)
12 champignons shiitake moyens, pieds retirés, chapeaux coupés en morceaux de 1 cm (environ 1 tasse et 3/4)
8 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de bouillon de champignons chaud
0,5 tasse de petits pois surgelés
6 brins de thym frais, feuilles cueillies et finement hachées
Une demi-branche de romarin frais, feuilles cueillies et finement hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
Équipement spécial: 4 ramequins d'un volume de 240 ml.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : patate douce, céleri, racine de panais, petits pois, thym, romarin, farine de maïs

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la semoule de maïs et le sel. Ajouter le beurre et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Tout en mixant par impulsions, ajouter le jaune d'œuf. La pâte doit se former. Si elle paraît sèche, ajouter de l'eau, jusqu'à 4 cuillères à soupe. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse ; la semoule de maïs la rendra plus ferme qu'une pâte à pei classique. Diviser la pâte en quatre, former des disques et envelopper chaque disque individuellement dans du film alimentaire. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.

Mélangez les pommes de terre, la patate douce, les panais, le céleri et les champignons avec 4 cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez, puis étalez uniformément sur une plaque de cuisson. Enfournez et faites cuire au four, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le mélange soit doré, environ 20 à 25 minutes. Les légumes ne doivent pas être complètement cuits ; vous terminerez leur cuisson dans les plats à gratin. Dans une casserole, mélangez la farine avec les 4 cuillères à soupe d'huile restantes et faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse, comme une pâte à crêpes, environ 3 minutes. Incorporez le bouillon de champignons. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu.
Ajoutez les légumes rôtis au bouillon de champignons, ainsi que les petits pois, le thym, le romarin et le vinaigre de xérès. Répartissez la préparation dans quatre ramequins de 240 ml. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez chaque morceau en un disque de 12 cm de diamètre. Humidifiez les bords de chaque ramequin avec de l'eau et recouvrez-les de pâte. Piquez chaque portion 5 à 6 fois à la fourchette et enfournez. Faites cuire jusqu'à ce que les ramequins soient bien dorés, environ 20 à 25 minutes.

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