Le pâté au poulet est un pâté à la viande américain.

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Comment préparer une tourte au poulet - Une tourte à la viande américaine

Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le pâté en croûte est un plat copieux, délicieux et appétissant, surtout servi en portions individuelles. Pour cela, il vous faudra quatre ramequins ou des plats allant au four. On les garnit d'une sauce onctueuse et épaisse à base de poulet, de carottes, de petits oignons et de petits pois, le tout recouvert d'une pâte bien serrée contre les bords du plat, puis on enfourne jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Le pâté en croûte est un plat réconfortant et raffiné, idéal pour un repas de famille.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

tourte au poulet

3 filets de poulet entiers (ou 6 demi-filets), avec os et peau.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 tasses de bouillon de poulet
2 cubes de bouillon de poulet
165 g de beurre non salé
2 tasses d'oignons hachés (2 pièces)
3/4 tasse de farine de première qualité
1/4 tasse de crème épaisse
2 tasses de carottes, coupées en cubes moyens, blanchir pendant 2 minutes
280 g de petits pois surgelés (2 tasses)
1,5 tasse d'oignons perlés congelés
0,5 tasse de feuilles de persil frais hachées

Gâteau

3 tasses de farine de première qualité
1,5 c. à thé de gros sel
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 tasse de matière grasse végétale
110 g de beurre doux froid, coupé en dés
0,5 à 2/3 de tasse d'eau glacée
1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
flocons de sel marin et poivre noir concassé

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Déposez les filets de poulet sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Laissez-le refroidir complètement avant de le manipuler, puis désossez-le et retirez la peau. Coupez le poulet en gros cubes. Vous obtiendrez environ 4 à 6 tasses de cubes de poulet.

Dans une petite casserole, faites chauffer le bouillon de poulet et dissolvez-y les cubes de bouillon. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la farine et faites revenir à feu doux, en remuant constamment, pendant 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet chaud à la sauce. Laissez mijoter 1 minute en remuant, jusqu'à épaississement. Ajoutez 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et la crème fraîche épaisse. Ajoutez le poulet coupé en dés, les carottes, les petits pois, l'oignon et le persil. Mélangez bien.
Pâte:

Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame métallique, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez la matière grasse végétale et le beurre, puis mélangez par impulsions rapides du bout des doigts jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de farine. Répétez l'opération 10 fois, ou jusqu'à ce que la matière grasse végétale ait la taille de petits pois. Sans arrêter le robot, ajoutez l'eau glacée ; mélangez par impulsions juste assez pour humidifier la pâte et la former. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la rapidement pour former une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 190°C.
Répartissez la garniture uniformément dans quatre ramequins allant au four. Divisez la pâte en quatre morceaux et étalez chaque morceau en un cercle de 20 cm de diamètre. Badigeonnez les bords extérieurs de chaque ramequin avec un œuf battu et recouvrez-les de pâte. Découpez le cercle de pâte de façon à ce qu'il soit 1 cm plus grand que la circonférence du ramequin. Appuyez sur les bords de la pâte pour bien la faire adhérer au ramequin.
Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu et pratiquez trois incisions sur le dessus. Saupoudrez de sel marin et de poivre noir. Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson et enfournez pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la garniture bouillonne.