Gâteau des rois sages américains pour Mardi Gras
Complexité: facilement
Portions : 12
La galette des Rois mages est une pâtisserie traditionnelle des pays catholiques, servie pour la fête de l'Épiphanie et commémorant le cadeau offert à l'enfant Jésus par les Rois mages. Bien que son apparence et son goût varient d'un pays à l'autre, son « ingrédient » est toujours le même : une surprise cachée à l'intérieur, comme une fève ou une petite figurine. La galette est ensuite découpée en parts et distribuée à chaque convive. Celui ou celle qui trouve la figurine ou la fève est couronné(e) roi/roi d'un jour et peut demander tout ce qu'il désire.
L'une des tartes les plus colorées et les plus belles, la tarte des Rois mages, est préparée dans le sud-est des États-Unis. La pâte, fourrée à la cannelle, aux raisins secs, aux noix ou à la crème, est roulée en boudin, puis torsadée en anneau et cuite au four. La tarte est ensuite nappée de glaçage et saupoudrée de sucre décoratif violet, vert et or – les couleurs traditionnelles du Mardi gras (l'équivalent russe de Maslenitsa), où la tarte des Rois mages est considérée comme la gourmandise phare.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Tarte
- 1/3 tasse de lait
- 1 sachet de levure sèche active
- 2,5 cuillères à soupe farine de boulangerie et un peu plus pour saupoudrer
- 2 gros jaunes d'œufs plus 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé
- Zeste finement râpé d'un citron
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- 165 g de beurre fondu et refroidi, plus un peu pour le bol
Garniture et glaçage
- 0,5 tasse de raisins secs clairs
- 1/4 de tasse de bourbon
- 3/4 tasse de cassonade
- 2/3 tasse de noix de pécan grillées et hachées
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 c. à thé de zeste d'orange râpé
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 haricot sec ou une figurine de bébé en plastique
- 0,5 tasse de sucre glace
- sucre décoratif violet, vert et doré
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tarte.
Faites chauffer le lait dans une casserole sans le porter à ébullition. Versez-le dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez la levure et mélangez. Incorporez 125 g de farine et les jaunes d'œufs. Mélangez bien. Saupoudrez les 450 g de farine restants uniformément sur la préparation, sans remuer. Couvrez et laissez reposer 1 heure 30 minutes. - Ajoutez 2 œufs, le sucre en poudre, le zeste de citron, le sel et la noix de muscade. Pétrissez pendant 1 minute jusqu'à ce que la pâte soit collante. Tout en laissant le robot en marche, versez lentement le beurre et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte légèrement collante. Transférez-la dans un bol légèrement beurré et couvrez-la hermétiquement de film alimentaire.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 3 heures. Ensuite, déposez-la sur un plan de travail propre et pétrissez-la rapidement. Formez une boule et remettez-la dans le bol. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et réfrigérez toute la nuit.
- Remplissage.
Mettez les raisins secs dans une petite casserole et laissez-les mijoter à feu moyen. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez la cassonade, les noix de pécan, la vanille, la cannelle, le zeste d'orange, le sel et une fève ou une figurine en plastique. Mélangez bien. - Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 50 x 17 cm, le côté le plus long face à vous. Répartissez la garniture uniformément sur la pâte en laissant une marge de 2,5 cm en haut et en bas. Roulez la pâte bien serrée et pincez la jointure.
- Déposez le rouleau, la jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Roulez-le en un anneau en pinçant les extrémités. Couvrez-le légèrement de film alimentaire et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Préchauffez le four à 170 °C. Faites cuire le petit pain jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes. Laissez-le refroidir sur une grille.
- Lustre.
Mélangez le sucre glace avec 3 cuillères à soupe d'eau. Étalez 3 cuillères à soupe de glaçage sur le gâteau. Saupoudrez de sucre décoratif en larges rayures et nappez d'un filet de glaçage.
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