Tarte aux noix de pécan classique

Votes : 26

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

La tarte aux noix de pécan est l'un des desserts les plus populaires de Thanksgiving aux États-Unis, au même titre que les tartes à la citrouille et aux pommes. Mais on peut la préparer pour n'importe quelle occasion, ou même sans raison particulière, pour ravir ses proches avec son délicieux goût de caramel et de noix auquel peu peuvent résister. La base de la tarte est une pâte sablée. On peut préparer la pâte à l'avance et la réfrigérer une nuit, ce qui la rendra encore plus savoureuse. Pour la garniture, on mélange des noix de pécan hachées avec du beurre, de la cassonade, des œufs et une cuillère à soupe de bourbon pour une saveur riche et unique. Servez la tarte lorsque la garniture est bien prise.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et quart de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
1 cuillère à soupe de sucre granulé
Une pincée de sel
110 g de beurre doux froid, coupé en cubes de 1 cm.
1 gros œuf, légèrement battu
1 cuillère à soupe d'eau glacée, au besoin

Remplissage

2 tasses de noix de pécan
6 cuillères à soupe de beurre non salé
3/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de sirop de maïs léger
1 cuillère à soupe de bourbon
0,5 c. à thé de sel
2 cuillères à café de pâte de vanille
2 gros œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, noix de pécan, sucre brun, sirop de maïs, pâte de vanille, bourbon

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites cuire le gâteauDans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions une dizaine de fois, jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajouter l'œuf et mélanger encore une ou deux fois par impulsions. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau. Mélanger par impulsions 8 à 10 fois jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Déposez la pâte sur un film alimentaire et formez un disque ; enveloppez-la hermétiquement. Réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme, au moins 1 heure ou toute une nuit.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Coupez l'excédent de pâte en laissant un rebord de 2 cm, puis repliez-le sous la pâte et scellez les bords avec une fourchette. Placez au congélateur pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, placez les grilles du four dans le tiers inférieur et au milieu, puis préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les griller sur la grille du milieu pendant 10 à 12 minutes. Laissez-les tiédir, puis hachez-les grossièrement.
Garnissez un moule à tarte froid de papier sulfurisé ou d'aluminium et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Placez le moule sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur jusqu'à ce que la pâte soit sèche et prise sur les bords, environ 20 à 25 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 10 à 15 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préparez la garniture.Dans une casserole moyenne, mélangez le beurre, la cassonade, le sirop de maïs, le bourbon et le sel. Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment ; laissez cuire 1 minute. Retirez du feu et incorporez les noix de pécan hachées et l’extrait de vanille. Laissez tiédir environ 5 minutes. Incorporez les œufs à la garniture jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis versez la garniture dans le fond de tarte chaud. Si le fond de tarte a refroidi, remettez-le au four 5 minutes pour le réchauffer avant de le garnir.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Placez la tarte sur une plaque de cuisson, sur la grille du bas, et faites-la cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que la garniture soit encore tremblotante au centre. Si la croûte dore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium.
Déposez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.