Tarte aux noix de pécan avec sirop d'érable sur une croûte au chocolat

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Recette de tarte aux noix de pécan et à l'érable avec croûte au chocolat

Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8-10

Cette tarte luxueuse associe trois saveurs exquises : noix, chocolat et érable. Pour la base, préparez une pâte sablée classique en remplaçant une partie de la farine par du cacao en poudre. Faites cuire la croûte au chocolat et garnissez-la d’une crème onctueuse à base de beurre, de sirop d’érable, d’œuf, de farine et de crème, qui, après cuisson, se transforme en une délicate garniture aux noix. Pour la décoration, disposez joliment des moitiés de noix de pécan entières en un cercle. Une fois la tarte complètement refroidie, nappez-la d’une légère crème fouettée pour une touche de chocolat avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse de farine + un peu plus pour le travail
1/4 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1/4 de cuillère à café de gros sel
110 g de beurre froid, coupé en cubes de 1 cm.
2 cuillères à soupe de vodka
2 cuillères à soupe d'eau glacée, au besoin

Remplissage

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 gros œuf, à température ambiante
1/4 tasse de farine
0,5 c. à thé de gros sel
1,5 cuillère à soupe de sirop d'érable
3/4 tasse de crème épaisse
1,5 tasse de noix de pécan

Garniture

1 tasse de crème épaisse froide
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre en poudre, le cacao et le sel. Incorporez 3 cuillères à soupe de beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les 5 cuillères à soupe de beurre restantes et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à former des grumeaux de la taille d'un petit pois. Incorporez la vodka jusqu'à ce que la pâte se forme, tout en restant friable. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Déposez la pâte sur un film alimentaire, formez un disque et enveloppez-le. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 2 heures ou toute une nuit.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un disque de 30 cm de diamètre. Transférez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Repliez la pâte qui dépasse et pincez les bords. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Tapissez un moule de papier aluminium et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez sur la plaque chaude jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien sèche, 10 à 15 minutes supplémentaires. Transférez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.
Préparer la garniture :

Dans un grand bol, fouettez le beurre fondu, l'œuf, la farine et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez le sirop d'érable et la crème épaisse. Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi et disposez les moitiés de noix de pécan sur le dessus.
Recouvrez soigneusement les bords de la pâte avec du papier aluminium. Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise, pendant 55 à 65 minutes. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement, pendant environ 3 heures.
Préparer la garniture :

Battre la crème épaisse, le cacao en poudre et le sucre au batteur électrique et étaler le mélange sur la tarte.