Tarte aux noix de pécan sans gluten

Votes : 1

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 634, matières grasses totales 34 G., graisses saturées 5 G., protéines 7 G., glucides 80 G., fibre 5 G., cholestérol 31 mg, sodium 345 mg, sucre 17 G.

Cette tarte aux noix de pécan est l'une des rares preuves que la pâtisserie sans gluten peut être meilleure que la pâtisserie traditionnelle. Cette recette permet d'obtenir la pâte brisée classique que l'on attend de ce type de tarte, et le sirop d'érable et le sucre de coco remplacent le sucre raffiné et le sirop de maïs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

2 tasses et 3/4 de moitiés de noix de pécan, grossièrement hachées
1 tasse de mélange de farine sans gluten
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
3/4 tasse + 1 cuillère à soupe de beurre non salé ou de shortening non hydrogéné
(0,5 tasse coupée en petits morceaux et laissée refroidir)
1/4 tasse d'eau glacée
0,5 tasse de sucre de coco
0,5 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 gros œufs à température ambiante

Mélange de farines sans gluten

3 tasses (435 g) de farine de riz blanc
1,5 tasse (187 g) de farine de tapioca
3/4 tasse (123 g) de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe (8 g) de gomme xanthane
1,5 c. à thé (5 g) de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, mélanger 60 ml (1/4 tasse) de noix, la farine, la levure chimique et 0,5 cuillère à café de sel. Ajouter 125 ml (0,5 tasse) de beurre froid et mélanger par impulsions jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse, environ 5 secondes. Arroser d'eau glacée et mélanger par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et former un disque. Placer au congélateur pendant environ 15 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Transférez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et retirez l'excédent en laissant un rebord de 1 cm. Repliez les bords de la pâte avec vos doigts et pincez-les pour sceller. Piquez le fond du moule à la fourchette et réfrigérez pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.
Tapissez un plat à four de papier aluminium, remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs et faites cuire au four pendant 15 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes, réduisez la température à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez les 5 cuillères à soupe de beurre restantes et la demi-cuillère à café de sel avec le sucre de coco, le sirop d'érable et la vanille, puis faites chauffer à feu moyen jusqu'à consistance lisse. Laissez tiédir environ 5 minutes.
Dans un bol moyen, battre les œufs. Tout en continuant de battre, ajouter le mélange de sucre. Incorporer les 2,5 tasses de noix restantes. Étaler la garniture sur la croûte et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 25 minutes. Laisser la tarte refroidir complètement avant de la découper.

Mélange de farines sans gluten:

Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la farine de tapioca, la fécule de pomme de terre, la gomme xanthane et le sel.