Cheesecake aux noix de pécan

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Comment faire un gâteau au fromage aux noix de pécan

Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 676, matières grasses totales 52 G., graisses saturées 26 G., protéines 10 G., glucides 46 G., fibre 1 G., cholestérol 223 mg, sodium 387 mg, sucre 39 G.

Ce dessert s'inspire de la classique tarte aux noix de pécan américaine : pour ceux qui la trouvent trop riche et consistante, le cheesecake est la solution idéale. Le cheesecake et sa délicieuse garniture fondante aux noix de pécan peuvent être préparés à l'avance. Conservez-les individuellement au réfrigérateur jusqu'au moment du montage ; ils se garderont jusqu'à deux jours. Ainsi, si vous prévoyez une grande fête, cette recette vous permettra de vous organiser. Pour décorer joliment le cheesecake, laissez la gravité faire son œuvre : versez simplement la sauce au centre du gâteau, elle s'écoulera naturellement.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

6 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus un peu pour graisser le moule.
9 biscuits Graham au chocolat (environ 1 paquet)
2 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel fin
Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 22 cm.

Remplissage

4 paquets de 220 g de fromage à la crème à température ambiante
1 tasse et 1/4 de sucre
1 tasse de crème sure
6 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure

Garniture

1 tasse de noix de pécan
0,5 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
0,5 tasse de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : fromage à la crème, biscuits sablés, Crème fraîche, œufs, noix de pécan, sirop de maïs

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 160 °C. Beurrez l'intérieur d'un moule à charnière.
Gâteau:

Réduisez les biscuits Graham en poudre fine au robot culinaire. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel, puis mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se tienne bien lorsqu'on le presse entre les mains. Versez la préparation dans le moule préparé et tassez-la au fond pour former une couche uniforme. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit ferme, environ 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir complètement. Placez le moule sur une grande feuille de papier aluminium et repliez-la sur les bords pour empêcher l'eau de s'infiltrer.

Remplissage:

Essuyez le robot culinaire. Fouettez le fromage frais, le sucre et la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux, en raclant les parois du bol à plusieurs reprises. Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Étalez la garniture sur la croûte et placez le moule dans un plat à rôtir. Remplissez le plat à rôtir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur (sans dépasser le papier aluminium).
Faites cuire le cheesecake jusqu'à ce que les bords soient pris, mais que le centre tremble encore légèrement lorsqu'on secoue délicatement le moule, pendant 1 heure 10 à 1 heure 20 minutes. Éteignez le four et entrouvrez la porte quelques secondes pour laisser échapper un peu de chaleur. Refermez la porte et laissez le cheesecake reposer dans le four jusqu'à ce qu'il soit pris, pendant encore 1 heure.
Déposez le moule à cheesecake sur une grille. Passez la lame d'un couteau le long du bord du cheesecake et laissez-le refroidir à température ambiante. Enveloppez-le et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit (il se conserve jusqu'à 2 jours).
Garniture:

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F), étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 15 minutes. Laissez-les refroidir, puis coupez chaque noix en deux dans le sens de la longueur.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez la crème, le beurre, le sirop de maïs, l'extrait de vanille et le sel, puis faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit fumant. Baissez ensuite le feu pour maintenir la crème au chaud.
Dans une poêle moyenne, faites cuire le sucre en couche uniforme, à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Remuez délicatement la poêle de temps en temps pour que le sucre continue de fondre et de caraméliser. Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le caramel soit lisse et d'une couleur ambrée foncée.
Retirez du feu et incorporez lentement le mélange de crème chaude en fouettant (attention aux projections de caramel). Remettez la sauce caramel sur feu moyen et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 minutes. Laissez refroidir. Pour vérifier la consistance de la sauce au cheesecake, trempez-y une cuillère et laissez-la s'égoutter ; elle est prête lorsqu'elle coule facilement et lentement de la cuillère. La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la au micro-ondes avant utilisation.
Assemblée:

Versez la sauce au centre du cheesecake et laissez-la s'étaler jusqu'aux bords. Si nécessaire, lissez la sauce avec le dos d'une cuillère. Parsemez généreusement de noix de pécan. Le cheesecake est prêt à être servi ou conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 heures. Pour servir, trempez un couteau bien aiguisé et lourd dans de l'eau chaude, essuyez-le et coupez. Essuyez et réchauffez le couteau après chaque coupe.