La meilleure tarte aux noix de pécan

Votes : 1

Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 670, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 14 G., protéines 8 G., glucides 73 G., fibre 3 G., cholestérol 133 mg, sodium 244 mg, sucre 54 G.

Cette tarte aux noix de pécan, d'une grande richesse, allie les saveurs classiques du sucre roux, de la vanille et des noix de pécan grillées. Quelques cuillères de bourbon viennent sublimer le tout. L'alcool s'évapore à la cuisson, laissant place à de délicieuses notes fumées et caramélisées. La pâte sablée et beurrée équilibre à merveille la douceur de la garniture onctueuse. Cette tarte sera la star de vos fêtes d'automne ou d'hiver. Servez-la tiède pour apprécier pleinement toute la palette de ses saveurs.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à café de sucre granulé
1/8 c. à thé de sel fin
110 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 gros œuf, légèrement battu

Remplissage

5 cuillères à soupe de beurre non salé
1 tasse de cassonade
3/4 tasse de sirop de maïs léger
0,5 c. à thé de sel fin
2 tasses de noix de pécan grillées et hachées
1 à 2 cuillères à soupe de bourbon
2 cuillères à café d'extrait de vanille
3 gros œufs, légèrement battus

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, œufs, sucre brun, sirop de maïs, noix de pécan, bourbon

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Du bout des doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à de la semoule de maïs jaune parsemée de morceaux de beurre de la taille d'un haricot. Si le mélange ramollit, mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de poursuivre. Ajoutez l'œuf et mélangez à la fourchette. Si la pâte est trop sèche, ajoutez jusqu'à une cuillère à soupe d'eau froide.
Vous pouvez aussi mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire muni de la lame métallique et mixer par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture semblable à de la semoule de maïs jaune parsemée de morceaux de beurre de la taille d'un haricot, environ 10 fois. Ajoutez l'œuf et mixez par impulsions 1 à 2 fois ; la pâte ne doit pas former de boule. Si elle est trop sèche, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe d'eau froide. Retirez le bol du robot, retirez la lame et formez une boule de pâte à la main.

Façonnez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, pendant au moins 1 heure.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre et d'environ 0,25 cm d'épaisseur. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et égalisez les bords en laissant un rebord d'environ 2,5 cm. Repliez l'excédent de pâte sous la pâte pour former un bord épais, au même niveau que le bord du moule. Si vous le souhaitez, cannelez la pâte. Placez la pâte au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Placez une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium sur la pâte dans le moule et remplissez-la de haricots secs ou de billes de cuisson. Enfournez sur la grille du milieu jusqu'à ce que la pâte soit prise, environ 20 minutes.
Sortez la tarte du four et soulevez les bords du papier sulfurisé pour enlever l'excédent. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, environ 10 minutes de plus. Baissez la température du four à 175 °C (350 °F).

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Pendant que la croûte cuit, préparez la garniture.:

Dans une casserole moyenne, mélangez le beurre, la cassonade, le sirop de maïs et le sel. Portez à ébullition à feu moyen et, en remuant constamment, laissez cuire 1 minute. Retirez du feu et incorporez les noix, le bourbon et l'extrait de vanille. Laissez la garniture tiédir environ 5 minutes. Si la croûte a refroidi, remettez-la au four 5 minutes pour la réchauffer. Incorporez les œufs battus à la garniture jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez la croûte à tarte sur une plaque de cuisson et répartissez la garniture sur la croûte chaude.
Faites cuire sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que les bords de la garniture soient pris mais que le centre soit encore tremblotant, pendant 40 à 45 minutes. Si les bords brunissent trop, couvrez-les de papier aluminium pendant la cuisson. Laissez refroidir la tarte sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante.