La meilleure tarte à la citrouille

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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 20
Calories 291, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 9 G., protéines 4 G., glucides 27 G., fibre 1 G., cholestérol 67 mg, sodium 153 mg, sucre 9 G.

Cette tarte à la citrouille est entièrement faite maison : sa pâte croustillante, sa garniture délicate et même la cannelle et la muscade moulues, au lieu d’épices du commerce, sont utilisées dans cette recette. Les épices sont ajoutées en proportions parfaites pour sublimer la saveur et l’arôme naturels de la citrouille sans les masquer. Les ingrédients de la pâte indiqués permettent de réaliser deux parts. Vous pouvez conserver la seconde pour une autre occasion ou l’utiliser pour décorer cette tarte. Cette délicieuse pâtisserie d’automne vous enchantera par son parfum et son goût exquis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

1 abaisse de pâte à tarte (voir recette ci-dessous) (+ 1 abaisse de pâte pour la décoration)
1 boîte (425 g) purée de citrouille
1 tasse et 1/4 de crème épaisse
2/3 tasse de sucre granulé
3 gros œufs
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel
Farine de qualité supérieure pour le travail de la pâte
Sucre en grains, pour saupoudrer (facultatif)

Pâte à tarte de base

2,5 tasses de farine de première qualité
4 cuillères à soupe de shortening froid
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
0,5 c. à thé de sel
165 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, purée de citrouille, vinaigre de cidre, œufs, margarine, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Repliez la pâte qui dépasse et pincez les bords avec vos doigts. Piquez le fond et les côtés de la pâte à la fourchette. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
Préchauffer le four à 175°C.

Garnissez la pâte réfrigérée de papier aluminium et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 20 à 25 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute la croûte soit dorée, environ 10 à 15 minutes supplémentaires. Transférez la croûte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Préparer la garniture:

Mélangez délicatement la purée de potiron, la crème épaisse, le sucre en poudre, 2 œufs, la cannelle, la noix de muscade, l'extrait de vanille et le sel (ne battez pas trop). Battez l'œuf restant et badigeonnez-en les bords de la pâte ; saupoudrez de sucre en grains. Versez la garniture dans le fond de tarte et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris (le centre restera légèrement tremblotant), pendant 50 minutes à 1 heure. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Pâte à tarte de base:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la matière grasse végétale, le sucre, le vinaigre et le sel par impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu'à la formation de petits morceaux de la taille d'un pois. Arroser de 60 ml d'eau glacée et mélanger par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Presser la pâte entre les doigts ; si elle ne se tient pas, ajouter jusqu'à 60 ml d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, et mélanger à nouveau par impulsions.
Divisez la pâte en deux et placez-la sur deux feuilles de film alimentaire. Formez deux disques. Enveloppez-les hermétiquement et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, au moins 1 heure, idéalement toute une nuit, ou congelez-les jusqu'à 2 mois.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Vous pouvez découper des motifs dans la seconde moitié de la pâte pour décorer la tarte. Étalez-la, découpez les formes souhaitées et faites cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant 15 à 20 minutes.