Tarte à la citrouille avec du lait concentré

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Photo du plat : Joanne Chan

Temps: 7 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Tarte à la citrouille au lait concentré - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Base de tarte brisée

2 tasses de farine de blé de première qualité
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
1 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
2 jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de lait
Équipement spécial: moule à tarte rond d'un diamètre de 22 cm.

garniture à la citrouille

1,5 cuillère à soupe purée de citrouille
1/2 tasse de cassonade
2/3 tasse de crème épaisse
7 cuillères à soupe de lait condensé sucré
6,5 cuillères à soupe de lait concentré
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
1,5 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de noix de muscade
Une pincée de clous de girofle moulus
Une pincée de sel
2 œufs
1 jaune d'œuf

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, purée de citrouille, crème, lait concentré, lait concentré, gingembre moulu, noix de muscade, œillet, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparation de la pâte brisée : Dans un robot pâtissier muni du batteur plat, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule lorsqu’on la tient dans la main, tout en laissant apparaître quelques traces de beurre.
Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le lait dans un petit bol.

Ajoutez le mélange de jaunes d'œufs au mélange de farine et remuez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Transférez la pâte sur une feuille de film alimentaire, enveloppez-la hermétiquement et réfrigérez-la pendant plusieurs heures. (La pâte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.)

Étalez la moitié de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez un cercle de 28 à 30 cm de diamètre et d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placez la pâte dans le moule et pressez les bords pour bien les sceller. Réservez la pâte au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.

Garnissez le fond de tarte de papier aluminium et remplissez-le de haricots secs. Faites cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit dorée, environ 45 minutes. Retirez le papier aluminium et les haricots.
Pendant ce temps, préparez la garniture à la citrouille : réduisez la température du four à 160 °C.

Dans une casserole moyenne, mélanger la purée de potiron et le sucre. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à réduction et épaississement, environ 15 à 20 minutes.
Retirez du feu et incorporez la crème, le lait, la vanille, le gingembre, la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le sel, les œufs et le jaune d'œuf. Versez la garniture dans le fond de tarte et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 45 à 55 minutes. Laissez refroidir et servez.