Tarte au citron vert sans cuisson avec du lait concentré

Votes : 4

Temps: 25 minutes plus le temps de prise
Complexité: facilement
Portions : 8

Un dessert incroyablement simple, mais aussi beau et délicieux, parfait pour l'été. La tarte au citron vert est considérée comme un grand classique de la pâtisserie américaine et est même reconnue comme la tarte officielle de l'État de Floride. La première mention officielle de la recette remonte au XIXe siècle, mais il est probable que les marins préparaient déjà quelque chose de similaire bien avant. Cela explique l'utilisation de lait concentré, qui se conserve sans réfrigération, et de crackers, la recette classique prévoyant une pâte sans cuisson. La version surgelée de cette tarte a été inventée plus tard, au XXe siècle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1,5 tasse émiettée biscuits graham (10 crackers)
1/4 tasse de sucre
85 g de beurre fondu

Tarte

6 gros jaunes d'œufs, à température ambiante*
1/4 tasse de sucre
400 g de lait concentré
2 cuillères à soupe de zeste de citron vert râpé
3/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (provenant de 4 à 5 citrons verts)

Garniture

1 tasse (250 ml) de crème épaisse froide
1/4 tasse de sucre
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
fines tranches de citron vert

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, zeste de citron vert, jus de citron vert, extrait de vanille, lait concentré, crème, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.

GâteauDans un bol, mélanger les miettes de biscuits Graham avec le sucre et le beurre. Tasser le mélange au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 23 cm (9 pouces), en veillant à ce que l'épaisseur soit uniforme. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit ferme et doré. Laisser refroidir complètement.
RemplissageDans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre les jaunes d'œufs et le sucre à vitesse élevée pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Tout en continuant de battre à vitesse moyenne, ajouter le lait concentré sucré, le zeste et le jus de citron vert. Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et congeler.

DécorationDans le bol d'un batteur électrique muni du fouet, fouettez la crème épaisse à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajoutez le sucre et la vanille et fouettez jusqu'à l'obtention de pics fermes.
À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, décorez la tarte de crème fouettée et de quartiers de citron vert. Congelez-la pendant plusieurs heures ou toute une nuit.

Notes du chef *

Si la présence d'œufs crus vous inquiète, mélangez les jaunes avec 125 ml (0,5 tasse) de jus de citron vert (voir la liste des ingrédients) et placez le tout au bain-marie. Chauffez à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 60 °C (140 °F). Utilisez ce mélange à la place des jaunes d'œufs crus et n'oubliez pas d'ajouter les 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron vert restants à la garniture, ainsi que le lait concentré et le zeste..