Cupcakes à la tarte au citron vert

Votes : 1

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 316, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 10 G., protéines 4 G., glucides 39 G., fibre 0 G., cholestérol 108 mg, sodium 106 mg, sucre 25 G.

Ces cupcakes, aussi beaux à regarder que délicieux à déguster, révèlent un cœur onctueux et savoureux. Inspirés de la tarte au citron vert américaine, ils en reprennent à la perfection l'alliance caractéristique du citron vert sucré et acidulé et de la crème fraîche.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

220 g de beurre non salé à température ambiante
1,5 tasse de sucre granulé
4 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
0,5 c. à thé de sel fin
1 tasse de lait
Crème de citron vert
Glaçage au citron vert
0,5 tasse de biscuits Graham écrasés
Quartiers de citron vert pour la garniture

Crème de citron vert

5 gros jaunes d'œufs
Une pincée de sel fin
110 g de beurre doux, coupé en dés
0,5 c. à thé de zeste de citron vert râpé
3/4 tasse de sucre granulé
0,5 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé ou acheté en magasin

Glaçage au citron vert

4 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
80 g de fromage à la crème à température ambiante
0,5 tasse de lait condensé sucré
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais ou acheté en magasin
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 tasse de sucre glace

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C et tapissez un moule à muffins standard de 12 cavités de caissettes en papier.
Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la vanille.

Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le zeste de citron vert et le sel. Incorporez un tiers du mélange de farine au mélange de beurre, puis ajoutez la moitié du lait en fouettant. Répétez l'opération en terminant par le reste de la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans trop la travailler.
Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes préparés, en les remplissant aux deux tiers. Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cupcake en ressorte propre et que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, soit environ 18 à 22 minutes. Laissez les cupcakes refroidir dans les moules sur une grille pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une autre grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Assemblée:

Versez la crème au citron vert dans une poche à douille de 0,5 cm de diamètre. Garnissez les cupcakes de crème en insérant la douille dans le haut du cupcake et en pressant légèrement (environ 2 cuillères à soupe à la fois) ; les cupcakes deviendront plus lourds et la crème commencera à déborder par l’orifice de la poche à douille.
Mélangez le glaçage au citron vert et trempez-y le dessus de chaque cupcake. Laissez l'excédent de glaçage s'égoutter dans le bol.
Roulez les bords de chaque cupcake dans des biscuits Graham émiettés et disposez-les sur un plat de service. Décorez d'un quartier de citron vert, si désiré.
Crème de citron vert:

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, le jus de citron vert et le sel. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère et atteigne 71 °C (165 °F) sur un thermomètre à sucre.
Retirez le caillé du feu et passez-le au tamis fin dans un bol moyen. Incorporez le beurre, morceau par morceau, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez le zeste de citron vert et couvrez d'un film alimentaire, en le plaçant directement au contact du caillé.
Laisser la crème au citron vert refroidir complètement, environ 1 heure.
Glaçage au citron vert:

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez le fromage frais et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 2 minutes. Incorporez progressivement le lait concentré sucré en raclant les parois du bol. Ajoutez le jus de citron vert et la vanille. À faible vitesse, incorporez progressivement le sucre glace et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réfrigérez pendant 30 minutes.