Tarte à la crème avec sirop d'érable et noix

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Comment faire une tarte à la crème aux noix et à l'érable

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 479, matières grasses totales 37 G., graisses saturées 18 G., protéines 6 G., glucides 34 G., fibre 1 G., cholestérol 121 mg, sodium 153 mg, sucre 20 G.

Cette magnifique tarte à la crème est composée d'une garniture onctueuse à l'érable, surmontée d'une crème fouettée légère et parsemée d'éclats de noix grillées, le tout dans une pâte brisée croustillante. Attendez-vous à une superbe harmonie de saveurs et de textures. Cette tarte à la crème est à la fois festive et idéale pour les grandes occasions.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité, plus un peu pour travailler la pâte.
1 cuillère à soupe de sucre granulé
0,5 c. à thé de sel
4 cuillères à soupe de shortening froid
6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Remplissage

3/4 tasse de noix finement hachées
1 cuillère à café et 1/4 de gélatine en poudre
0,5 tasse de sirop d'érable (de préférence de catégorie B)
1/4 tasse de sucre granulé
2 tasses de crème épaisse froide
2 gros œufs
1/4 c. à thé d'extrait d'érable
1/4 tasse de sucre glace

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, margarine, vinaigre de cidre, crème, gélatine, noix, sirop d'érable

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la matière grasse végétale et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer le beurre et mixer par impulsions jusqu'à ce que les morceaux aient la taille de petits pois. Ajouter le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau glacée ; mixer par impulsions jusqu'à ce que la pâte se forme mais reste friable. Déposer la pâte sur un film alimentaire, former un disque et l'envelopper. Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Transférez-la dans un moule à tarte profond de 22 cm de diamètre. Repliez la pâte qui dépasse et scellez les bords avec les doigts ou une fourchette. Réfrigérez pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Garnissez le fond de tarte de papier aluminium, puis de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée, environ 15 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Étalez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 7 minutes. Laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Dissoudre la gélatine dans 60 ml d'eau tiède. Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable, le sucre en poudre, 60 ml de crème épaisse et les œufs. Faire chauffer à feu moyen. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement, environ 7 minutes. Laisser tiédir, puis ajouter la gélatine dissoute et l'extrait d'érable et remuer jusqu'à incorporation complète. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la garniture ait la consistance d'un pudding, environ 15 minutes.
Dans un grand bol, fouettez le reste de la crème épaisse (425 ml) avec le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous, environ 3 minutes. Transférez 500 ml de crème fouettée dans un bol moyen et incorporez-y délicatement 125 ml de noix grillées. Incorporez ensuite ce mélange à la crème fouettée et aux noix au pouding à l'érable refroidi. Réservez les noix restantes et mettez le reste de la crème fouettée au réfrigérateur pour la garniture.
Étalez la garniture sur la croûte refroidie. Réfrigérez pendant 2 à 4 heures. Juste avant de servir, garnissez la tarte avec le reste de crème fouettée et de noix.