Tourte américaine à la dinde et aux herbes

Votes : 1

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Bobby Flay mélange des filets de dinde tranchés avec des légumes et des herbes aromatiques, puis les fait cuire dans une pâte brisée avec de la sauge, du romarin et du thym.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 blanc de dinde désossé (900 g)
4 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de crème épaisse
4 brins de persil
1 feuille de laurier
3 brins de thym
3 grains de poivre noir
sel et poivre
5 cuillères à soupe de farine de blé
2 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 cm
225 g de navets pelés et coupés en morceaux de 1 cm
1/2 tasse de petits pois surgelés (décongelés)
1 gros poireau, finement émincé
1 grosse échalote, finement émincée
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé
1/4 tasse de persil haché grossièrement
2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche finement émincées

Pâte:

2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
1 cuillère à soupe de sauge hachée
1 cuillère à soupe de romarin haché
1 cuillère à soupe de thym haché
2,5 tasses de farine de blé de première qualité
1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 cm
1/2 tasse de shortening végétal solide réfrigéré
1/2 tasse d'eau glacée
1 cuillère à café de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, pâte brisée, persil, romarin, thym, sage, poivre noir, feuille de laurier, farine de qualité supérieure, crème, carotte, navet, petits pois, poireaux, échalotes, vin blanc

Cuisiner le plat selon la recette :

Graissez un plat à four de 4 litres avec du beurre.

Déposez le blanc de dinde dans une casserole moyenne à fond épais, versez le bouillon et ajoutez le persil, la feuille de laurier, le thym et les grains de poivre noir. Portez le bouillon à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la dinde soit bien cuite, environ 20 minutes.

Déposez la dinde dans une assiette et retirez les herbes et le poivre du bouillon à l'aide d'une écumoire. Une fois la dinde suffisamment refroidie pour être manipulée, tranchez-la en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur et disposez-les dans un plat à four graissé.
Ajoutez les carottes et les navets au bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Transférez les carottes, les navets et les petits pois décongelés dans un plat à gratin beurré. Filtrez le bouillon dans un bol séparé. Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez les poireaux et les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez le bouillon et le vin blanc. Augmentez le feu et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.

Ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Salez et poivrez, puis ajoutez le persil et la sauge. Versez la sauce sur la dinde et les légumes disposés dans le plat à four.

Pour le test : Mettez la farine, le persil, la sauge, le romarin, le thym et le sel dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées. Ajoutez le beurre et la matière grasse végétale et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau glacée, quelques cuillères à soupe à la fois, et mixez par impulsions jusqu'à la formation d'une pâte. Formez une boule avec la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 205°C.

Étalez la pâte en un rectangle de 38 x 27 cm et déposez-la sur la garniture. Retirez l'excédent de pâte et repliez les bords à l'intérieur du plat. Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée et que la sauce bouillonne, environ 1 heure. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.