La tarte des Rois mages

Votes : 1

Temps:
Portions : 16

La galette des Rois (en espagnol : Rosca de Reyes) est la principale gourmandise de l'Épiphanie, le 6 janvier, dans tous les pays hispanophones. Contrairement aux galettes des Rois d'autres pays catholiques, en Espagne et au Mexique, elle est toujours confectionnée en forme d'anneau et décorée de fruits confits aux couleurs vives. Cet anneau symbolise le présent que les Rois mages ont apporté à l'Enfant Jésus. Traditionnellement, une figurine en plastique représentant un bébé est cachée à l'intérieur de l'anneau, et celui qui la trouve doit l'apporter à l'église le quarantième jour après Noël, jour qui symbolise la Présentation du Seigneur au Temple.

La tarte elle-même est un délice que tous attendent avec impatience, tout autant que leurs cadeaux de Noël, surtout les enfants. Elle est moelleuse et riche, avec un merveilleux arôme et une délicieuse saveur d'orange. La tarte des Rois mages se déguste idéalement avec une tasse de chocolat chaud.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

0,5 tasse d'eau tiède
1 sachet (2 cuillères à café et 1/4 ou 7 g) de levure sèche active
565 g de farine + 2 à 3 cuillères à soupe de farine pour fariner
150 g de sucre ; si vous préférez plus sucré, ajoutez 1/4 de tasse supplémentaire.
3 gros œufs
3 jaunes d'œufs mélangés à 4 cuillères à soupe de lait
1/4 de cuillère à café de sel
1,5 cuillère à soupe d'extrait d'orange
170 g de beurre ramolli + un peu plus pour graisser le bol et le film alimentaire
Zeste fraîchement râpé d'une orange

Garniture

1 jaune d'œuf
3/4 tasse de farine
6 cuillères à soupe de margarine ou de matière grasse végétale
0,5 tasse de sucre glace
Fruits secs tels que figues, écorces d'orange et de citron confites, lamelles de confiture de coing ou cerises au marasquin*
1 œuf battu pour dorer le gâteau
1 cuillère à soupe de lait entier ou d'eau
Sucre blanc pour saupoudrer la tarte
2 à 3 figurines de bébé en plastique

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre, œufs, extrait d'orange, beurre, zeste d'orange, sucre glace, figues, fruits confits, cerise cocktail, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Versez de l'eau tiède dans un bol et saupoudrez-y la levure. Mélangez à la fourchette pour dissoudre la levure, puis laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez 125 g de farine et couvrez le bol d'un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, l'extrait d'orange, le zeste d'orange, le sel et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou au robot.

Ajoutez le mélange de levure dans le bol et mélangez. La pâte sera très collante mais souple ; ajoutez de la farine si nécessaire. Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Cela prendra environ 15 à 20 minutes, ou 7 minutes au robot pâtissier. N'ajoutez pas trop de farine au plan de travail ; la pâte doit être très souple, humide, mais malléable. Si vous ajoutez plus de farine que nécessaire, votre gâteau sera sec.
Une fois la pâte souple et lisse, transférez-la dans un saladier huilé et couvrez-la d'un film alimentaire légèrement huilé. Elle doit être humide et élastique. Placez-la dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h 30. La température de votre cuisine doit être chaude pour une bonne levée. Si la pâte n'a pas doublé de volume après ce temps, laissez-la reposer plus longtemps. La fermentation développe les arômes et les saveurs des produits de boulangerie ; une fermentation lente et longue est donc toujours préférable à une fermentation rapide.
Pendant que la pâte lève, mélangez la margarine et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite la farine et le jaune d'œuf, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Après la première levée de la pâte, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la brièvement. Formez ensuite une boule et percez un trou au centre pour former un anneau. Transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie à bords relevés et huilée, puis couvrez-la sans serrer d'un film alimentaire huilé. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, au moins 45 minutes. Préparez la décoration et le mélange à base d'œuf en mélangeant l'œuf restant avec du lait ou de l'eau.
Préchauffez le four à 190°C (375°F) 20 minutes avant la cuisson, avec une grille dans le tiers inférieur du four.
Badigeonnez la pâte deux fois avec l'œuf battu pour obtenir une croûte dorée. Formez des bandes de pâte à sucre et décorez la pâte. Disposez les fruits secs sur le cercle à pâtisserie en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrez de sucre et enfournez pendant 10 minutes. Baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. La durée de cuisson peut varier selon votre four (jusqu'à 30 minutes).
Déposez le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse. Une fois refroidi, insérez les figurines en plastique par le bas. N'oubliez pas de prévenir vos invités qu'il y a une surprise à l'intérieur ! Le gâteau des Rois Mages se conserve jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique.

Note

Avant de commencer à cuisiner, veuillez lire attentivement la recette dans son intégralité.

Assurez-vous d'avoir tout ce qu'il vous faut pour la tarte.

Les ingrédients doivent être légèrement chauds, comme indiqué dans la recette.
N'oubliez pas d'allumer le four 20 minutes avant la cuisson pour permettre à la pâte de mieux lever.

La figurine en plastique peut être insérée dans la tarte avant ou après la cuisson.

Si vous ne trouvez pas les ingrédients pour une décoration traditionnelle, vous pouvez utiliser des pruneaux, des noix de pécan, des noix ou un mélange de fruits secs.