Tourtière à la viande

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne

La tourtière est une tarte fermée traditionnelle originaire du Québec. Considérée comme une pâtisserie de Noël incontournable chez les Canadiens français, elle est appréciée toute l'année au Canada et même au-delà, notamment dans les régions frontalières du nord des États-Unis. La tourtière est préparée avec une pâte brisée et garnie généreusement de pommes de terre et de viande hachée. Un mélange de plusieurs viandes hachées est particulièrement savoureux, offrant une saveur plus riche et rehaussée d'épices chaudes. Cette tarte constitue un repas copieux et réconfortant, idéal pour les froides journées d'hiver. Alors, n'hésitez pas à la goûter !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2,5 tasses de farine
0,5 c. à thé de sel fin
115 g (0,5 tasse) de beurre
0,5 tasse de matière grasse végétale (margarine)
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 à 10 cuillères à soupe d'eau froide, au besoin

Remplissage

1,5 tasse de pommes de terre pelées et coupées en dés
700 g de porc, de bœuf ou de veau haché, ou un mélange de viande hachée
2 oignons, coupés en dés
1 carotte moyenne, pelée et coupée en petits dés
2 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
3/4 c. à thé de sel fin
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
0,5 c. à thé de graines de céleri concassées
Un peu de piment de la Jamaïque
Un peu de clous de girofle moulus
1 tasse de cidre de pomme
0,5 tasse d'eau
1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau (25 ml), pour la dorure

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, beurre, jus de citron, pomme de terre, porc haché, Le bœuf haché, oignons, carotte, ail, feuille de laurier, graines de céleri, piment de la Jamaïque, œillet, cidre de pomme, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélanger la farine et le sel. À l'aide d'un couteau, incorporer le beurre et la margarine jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène.
Ajouter le jus de citron et l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Façonnez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.
Remplissage

Faites bouillir les pommes de terre à découvert dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les ensuite. Écrasez-les grossièrement et laissez-les refroidir.
Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Égouttez l'excédent de graisse, ajoutez l'oignon, la carotte et les assaisonnements et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
Ajoutez le cidre et l'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.
Retirez la viande hachée du feu, incorporez les pommes de terre et laissez refroidir à température ambiante. La farce peut être préparée la veille.
Préchauffer le four à 190°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, coupez la pâte en deux, étalez-la sur une épaisseur d'un peu moins de 0,5 cm et placez-la dans un moule à charnière de 20 cm. Déposez la garniture par-dessus.
Étalez le reste de la pâte, découpez un trou au centre (pour laisser la vapeur s'échapper) et recouvrez de la garniture.
Pincez les bords de la pâte et badigeonnez-les de dorure à l'œuf. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir la tarte pendant 5 minutes, puis la démouler et la servir.

La tarte peut être conservée pendant 2 jours et réchauffée au four à 150°C avant d'être servie.