tourte aux légumes sur une plaque de cuisson

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Comment préparer un pâté aux légumes cuit au four

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 831, matières grasses totales 49 G., graisses saturées 22 G., protéines 19 G., glucides 86 G., fibre 12 G., cholestérol 136 mg, sodium 1766 mg, sucre 23 G.

Cette recette de tourte se prépare sur une grande plaque de cuisson, idéale pour régaler plusieurs convives. Contrairement à la recette classique, cette version végétarienne utilise uniquement des légumes et des champignons pour la garniture. Faites-les cuire dans une sauce crémeuse sur la plaque, puis recouvrez de bandes de pâte, comme pour une tarte à treillis, et remettez au four jusqu'à ce que ce soit bien doré. Cette tourte est du plus bel effet et peut être servie en accompagnement ou en plat principal.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de sucre granulé
2 cuillères à soupe de shortening froid
6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
1 gros œuf, légèrement battu
2 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage

2 paquets de 280 g de champignons bruns cremini émincés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
900 g de céleri-rave, de panais et/ou de navet, pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm.
3 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm (couper les plus épaisses en deux dans le sens de la longueur)
Une demi-racine de fenouil, coupée en fines tranches dans le sens de la longueur
2 échalotes, coupées chacune en 6 à 8 morceaux
1 cuillère à café de romarin frais haché
1 tasse et 2/3 de bouillon de champignons ou de légumes
0,5 tasse de crème épaisse
1 tasse de petits pois surgelés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : champignons, racine de céleri, carotte, bulbe de fenouil, petits pois, parmesan, crème, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le parmesan, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel fin et de poivre noir. Ajoutez la matière grasse végétale froide et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange forme des morceaux de la taille d'un petit pois. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'œuf battu (réservez le reste) et 2 cuillères à soupe d'eau glacée ; mixez par impulsions quelques fois jusqu'à ce que la pâte commence à se former, en ajoutant un peu d'eau, 1/2 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire. Transférez la pâte sur un film alimentaire, formez un rectangle, enveloppez-la hermétiquement et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Disposez les champignons sur une plaque de cuisson à rebords, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée de gros sel. Poivrez. Faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée et aient rendu un peu d'eau, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez le céleri-rave, les panais et/ou les navets, les carottes, le fenouil, les échalotes, le romarin, une cuillère à café de gros sel, une demi-cuillère à café de poivre noir et les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Mélangez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'eau des champignons se soit évaporée, environ 30 minutes.

Farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur le papier sulfurisé en un rectangle de 30 x 35 cm. Réservez au réfrigérateur pendant la cuisson des légumes.
Versez 160 ml de bouillon dans le plat allant au four, en insistant sur les bords, et décollez les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite les 250 ml de bouillon restants, la crème fraîche et les petits pois.
Découpez la pâte en bandes de 2 cm de large. Disposez la moitié des bandes en diagonale sur les légumes, en les ajustant ou en ajoutant des morceaux si nécessaire. Disposez les bandes restantes par-dessus, dans l'autre sens. Badigeonnez la pâte avec le reste d'œuf battu. Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le liquide ait épaissi, pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.